豆浆和咖啡能一起喝?专家解答 1状态入口恐中毒
台湾最常见的植物奶就是豆浆,却鲜少看到豆浆咖啡的品项在贩售,引起网路上不少人讨论。(示意图:shutterstock/达志)
近年来吹起植物奶风潮,除了直接饮用外,更多的是取代牛奶加入咖啡中。然而,台湾最常见的植物奶就是豆浆,却鲜少看到豆浆咖啡的品项在贩售,掀起不少讨论,甚至有人疑问,豆浆加咖啡常会沉淀,是否有营养上的疑虑?对此,营养师表示,豆浆沉淀仅为pH改变所致,并不会产生食安问题,若要避免此情况,建议可选择深焙的咖啡。此外,值得注意的是,自制豆浆必须经过充分的加热处理,才能消除所含皂素的毒性,恐引起呕吐、腹泻等症状。
关于豆浆咖啡的议题,营养师林世航在网站专栏撰文表示,其实豆浆加咖啡并不会有营养或食安上的问题,会沉淀只是因为咖啡中的酚酸类物质,让豆浆咖啡达到等电点的pH值,使豆浆蛋白质不再「离子化」而产生沈淀问题。
若要避免产生沈淀,林世航建议,可以选择深焙的咖啡,因其酚酸类物质在烘焙过程中已被破坏,较不影响豆浆蛋白质稳定度。
此外,豆浆能为身体带来许多正面影响,胸腔暨重症医学科医师黄轩先前于粉专发文提到,每天饮用1杯豆浆,可以补充大豆蛋白、异黄酮、维生素和矿物质,对于预防骨质疏松、降低胆固醇、改善血压和血糖等都有积极作用。但值得注意的是,自制生豆浆,绝对不是越生越健康,恐引发食物中毒,不可不慎。
黄轩进一步解释,豆浆含有一种叫做皂素的物质,它会影响人体的消化吸收,甚至引起呕吐、腹泻等症状。因此,自制豆浆必须经过充分的加热处理,才能消除皂素的毒性。但要小心所谓「假沸」现象,就是指豆浆在加热到 80度左右时,会产生大量泡沫,看似沸腾实则尚未煮熟,要加热到100度并持续沸腾5分钟以上,才能确保皂素完全被分解。