豆浆不能配鸡蛋？医解答7传言：1细节疏忽恐中毒

豆浆是许多人早餐必备饮品，但也存在许多不实传言。（示意图／达志影像）

豆浆是许多人早餐必备饮品，但也存在许多不实传言。对此，胸腔重症专科医师黄轩盘点7个关于豆浆的说法，并一一进行说明。其中像是坊间流传豆浆不能配鸡蛋，理由是豆浆的胰蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质的消化吸收，黄轩指出这是错的，反而可以相互补充营养。另外，他还提到，很多人以为自制生豆浆很健康，但当心若未彻底煮熟，恐会导致食物中毒。

黄轩在粉专「黄轩医师 Dr. Ooi Hean」发文表示，每天饮用1杯豆浆，可以补充大豆蛋白、异黄酮、维生素和矿物质，对于预防骨质疏松、降低胆固醇、改善血压和血糖等都有积极作用。虽然豆浆好处多，但也有很多不实的说法在流传，需要特别厘清。他并盘点出下列7个传言：

1、喝豆浆会使胸部变大？

有些人认为，喝豆浆能增加胸部的大小，因为豆浆中含有大豆异黄酮，是一种植物雌激素。黄轩则表示，这是错误的说法，因为大豆异黄酮并不等同于真正的雌激素，它只是一种植物化学物质，能与人体的雌激素受体结合，产生一些类似于雌激素的效果，但这些效果并不强烈，也不会影响胸部的发育。

2、孩童喝豆浆会性早熟？

黄轩提到，科学证实喝豆浆对孩子的发育没有不良影响，豆浆中的大豆异黄酮并不会干扰孩子的荷尔蒙平衡，也不会提前引发孩子的性成熟。反而豆浆是富含营养、低脂肪的饮品，有助孩童获得足够蛋白质、钙、铁等微量元素。

3、豆浆不能和鸡蛋一起吃？

坊间流传鸡蛋和豆浆相克的说法，理由是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质的消化吸收。黄轩指出，胰蛋白酶抑制剂是一种存在于大豆及其制品中的天然物质，它可以减少胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的分解。但此影响并不会导致蛋白质吸收率降低，因为人体还有其它消化酶可补充胰蛋白酶的功能。

此外，黄轩说，豆浆在加热过程中，胰蛋白酶抑制剂就会被破坏，失去作用。因此，鸡蛋和豆浆并不相克，反而可相互补充营养，提高蛋白质的利用率。

4、喝豆浆不能放红糖？

黄轩表示，可以放但不建议，原因是红糖中含有多种有机酸，与豆浆中的蛋白质接触后，会使其产生变性或凝固，形成类似豆腐渣的物质，不仅会影响口感和营养价值，还会降低豆浆中蛋白质的消化率和吸收率。且额外增加添加糖的摄入，对健康也不利。

5、痛风患者不能喝豆浆？

黄轩指出，能喝但要注意浓度，若有痛风或高尿酸的问题，可以选择喝低浓度的豆浆，比如浓度为10％、5％或2.5％的豆浆，可减少嘌呤的摄入量，同时也能享受到豆浆的美味和健康效果。不过，他提醒，即使是低浓度的豆浆，也不宜过量饮用，建议每天不超过500毫升。

6、自制生豆浆，越生越健康？

黄轩强调，豆浆不能生饮，否则会食物中毒，其含有一种叫做皂素的物质，它会影响人体的消化吸收，甚至引起呕吐、腹泻等症状。因此，自制豆浆必须经过充分的加热处理，才能消除皂素的毒性，但要注意所谓「假沸」现象。他进一步说明，豆浆在加热到 80°C 左右时，会产生大量泡沫，看似沸腾其实尚未煮熟，要加热到100°C并持续沸腾5分钟以上，才能确保皂素完全被分解。

7、喝豆浆可以补钙？

黄轩表示，可以但钙含量比牛奶少很多，因为大豆中的钙含量并不高，而且在打豆浆的过程中，还会有一部分钙被过滤掉。建议要搭配其它富含钙质的食物，如芝麻、花生、菜叶等。