自制豆浆先泡豆 煮沸免中毒

豆浆营养丰富，图为湖北省鹤峰县留驾小学的几名学生在喝豆浆。（新华社资料照片）

豆浆的营养价值众所周知，富含丰富植物蛋白、卵磷脂、维他命B1、维他命B2，烟酸和铁、钙等矿物质，有很多人把豆浆誉为早餐的最佳饮品，其实看似简单的豆浆，喝起来可是有很大的学问。

首先在选择食料上，建议最好选择非基因改造大豆，从营养学角度分析，非基因改造的大豆蛋白质含量更高。选择大豆时，尽量选择水分含量少，外观无损害，圆润饱满的大豆。考虑到营养更均衡更全面的话，可以搭配一些其他的食材，例如五谷、板栗、红枣等。

其次是泡豆上，泡过的豆子做豆浆最佳，因为大豆外层有一层厚纤维不利于人体消化吸收，泡过的大豆可使其外层厚纤维软化，提高大豆营养价值的消化吸收。泡豆时间不宜过长，最好4至5小时左右。

最后就是煮豆浆了，这里很容易出现一个迷思，自己在家煮豆浆时，加热时看到有气泡产生就误以为煮沸了，其实这是豆浆里的有机物质受到高温膨胀而形成气泡造成沸腾的假象，而并非真正的煮沸，如果饮用了没有煮沸的豆浆，很有可能引发恶心腹泻等中毒症状，没有煮沸的豆浆是对人体有害的。防止豆浆中毒的办法就是将豆浆高温煮沸后，加热2至3分钟再饮用。

当然我们也可以根据不同的食材来搭配出五谷豆浆、板栗豆浆、红枣豆浆等，没必要只局限於单一种，或者根据个人的口味来调配都可以，这样不仅使豆浆变得更加营养、更加美味，还可以使早餐变得更加丰富多彩。

最后，豆浆虽然既美味又营养，但是也并非适合所有人饮用，比如消化不良、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者等，都不适宜饮用。（作者为营养师）