豆干先洗 煮沸逾10分钟

林口长庚临床毒物科主任颜宗海说，过氧化氢俗称双氧水，食品级双氧水可合法使用在加工食品过程，但成品不得残留。由于这种物质具腐蚀性，民众若大量误食，可能造成食道、胃与十二指肠黏膜受损。

至于工业用双氧水的危害，颜宗海说，担心制程的卫生状况差，可能使用不洁的容器盛装，甚至是有不明重金属残留，影响人体健康。因过氧化氢是水溶性，建议民众买市售豆干回家烹煮前，要使用大量清水冲洗。

董氏基金会食品营养组主任许惠玉说，双氧水已使用在食品上很多年，市售的豆干、豆干丝、乌龙面、阳春面、鱼丸都可能用来防腐、漂白，依法规定不得于食品的成品上检出。民众若有疑虑，除了烹煮前清洗，也要记得煮沸10分钟以上。

许惠玉举例，她自己烹煮豆干丝时，第一锅水通常倒掉，先以清水煮熟、煮沸后，再拿去炒、凉拌。