阿基师煮红豆汤密技！先炒后闷豆子软烂不破皮
寒流来袭天气冷，不少女生喜欢喝碗红豆汤，如果要自己煮，红豆要怎么煮成粒粒分明，豆壳跟豆仁不分家？《东森新闻》请到国宴主厨阿基师示范快速煮法，不但红豆可以快速熟透、节省瓦斯，还能保留粒粒分明的口感，而不会变成一锅的红豆沙。
红豆汤要煮到「绵绵松松」有撇步，阿基师亲自示范说：「一点点水而已，拌到这里面残余的水分有沸滚，把火关掉，这个锡箔纸盖进来闷一下，火关掉闷一下。」红豆要煮到壳不破、豆仁却熟透，重点就在缩短煮的时间。
◄红豆汤要好吃，阿基师：先炒后闷。（图／东森新闻）
红豆洗完后残余一点水分不需要完全沥干，接着放进炒锅里，先用把红豆炒个5分钟，看到有大量热气上来就关火，接着用锡箔纸紧紧盖上让豆仁加速熟化，同一个步骤连续做两次，接着就能加水开始煮。
使用锡箔纸闷红豆却不用锅盖，其实有原因，阿基师说：「你不要用锅盖，你用锅盖的话上面还有空间，你锡箔纸一拉直接一贴就把它闷在锅底，闷的死死的，这时候已经让豆仁当中在加速熟化。」
比较同一时间一起煮的两锅红豆汤，一锅是把红豆加水直接煮，大火煮20分钟豆子还是硬梆梆；另一边先加工炒过，20分钟后豆子已经熟透变软，重点是豆壳依旧牢牢黏在豆子上。两种方法同时煮个40分钟，加工炒过的红豆汤豆子、豆壳没分家，浑圆饱满；传统加水直接煮红豆也是粒粒分明，但还没熟不能吃。
除了先炒过加速熟化外，阿基师强调：「在加热过程当中绝对不可以下任何调味料，譬如说我放一点糖让它容易入味，放了糖就会煮不透了。」用点小撇步红豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出来的红豆汤口感分明，而不是化成一团的红豆沙。