台南柴烧红豆汤　慢火炖煮的温暖台南味

文、图／橘子狗爱吃糖一碗温暖的飘流红豆汤，煮出温情的在地台南味，老屋的流行风潮，我自己是看得有些疲乏毕竟千篇一律的咖啡松饼，虽然无意批评别人的梦想，只是去得多了却也显得了无新意。

然后某天在电视上看到新闻介绍，看见了这一碗流浪的红豆汤，开店一年多搬了六次家，曾经在神农街老巷之中，也曾经在吴园的小露台上，现在则定居落脚在民族路148巷里面，它是已经相当有名气的[慕红豆]。

两点开店前，巷弄中就会飘出淡淡的烧柴香气。这天刚好偷个闲，自己跑到台南吃小吃，一路从鳝鱼意面吃到正义饺子，鼓着撑饱的肚皮想要找个地方好好坐坐，然后想到了这家[慕红豆]。

为什么对它印象深刻？大概就是年轻主人唐文正透露出那种朴实的气息，后来我才知道原来他跟我一样家乡都是台南新化。循着香气走进小巷中，映入眼帘的是间古早味的老屋，.没有太华丽的改装装饰，静谧的红砖道上，矮桌椅就摆在前庭。椅子就是我们小学时的那种课桌椅，仿若来到邻居家一样；傍晚夕阳洒落，就三五好友坐在这聊天。好像小时候的光景一般，没有那种都市的冷寞隔阂，只有亲切热络。旁边就是它们的厨房，外面用铁花窗围起，绿意攀爬交附，熬煮红豆就是在这边，用自制的火箭炉加上陶瓮．．．每天坚持自己手工柴烧熬煮，以现在多数做生意的店家多半就是用瓦斯了，毕竟柴烧耗时也费精神，还得不时控制火侯大小因此得一直待在炉边。有趣的是，这个念头也是因为看妈妈也是这样每天柴烧蒸粽子。除了省成本，其实也多了一份传统的实在，辛苦却是朴实慢活，用这片土地生长的材料煮出给在这片土地成长的人喝的甜汤。卖的很简单，就是三样东西，一天卖完一锅就收工，更让我喜欢的是那种从小细节锱铢必较的职人精神。店内用餐的空间也是简单，旁边可见的桌椅橱柜大半都是收集来的，木头的淡香在店内清新可闻还有那裸露的斑驳红砖．．．老旧的地板、窗框拼贴的长桌．．．一切显得自然；小小的厨房干净整齐一应俱全，更让甜汤多了古早风味，整个几乎是开放式的空间，刚好是秋天时节店内完全不显闷热。旁边的半雾窗框，前面是DM与手作物的展售区，不繁复多半是手作商品。当然也有天然农作的推广。既然来了就简单来碗[柴烧红豆汤/50元]，蜜地瓜、饱满万丹红豆加上红豆水，用瓷碗盛装着温热上桌，这样的煮法其实我妈也常这样做，毕竟我们家也在新化。蕃薯是我们新化的特产，所以不只红豆汤，白饭里面也会加，只是不像老板这么费工，除了自己削地瓜还用砂糖跟麦芽糖去熬煮。四十分钟让整个蜜、甜都渗到地瓜里面，绵密松软的微甜味．．．而红豆当然就像前面提到的是每天两、三小时柴火烧炖，因为细心照料，所以煮出来的红豆都是大颗粒粒饱满、实在且完整的绵香入口，不会太过于松软，另外，甜汤部份是简单红豆水加龙眼干。桂圆的香气不重，可是甜味却是清爽不腻口。你说惊为天人吗？我更喜欢的是整碗红豆汤呈现的在地纯朴，不取巧、不急不徐，喝上一口就能感觉到年轻老板的职人坚持。「红豆生南国，此物最相思。」一天只有煮一锅红豆，最多就是卖80碗，喝完一碗红豆汤，整个是满满的台湾味，这是我比较喜欢的府城老屋样貌；虽然是平日下午，躲过了假日府城的满满观光人潮。但还是陆续都有顾客闻香前来，还有小女生带着阿嬷一起来，然后告诉阿嬷这家店的故事，还有它曾经待过的足迹。○介绍店舖:[慕红豆‧柴烧红豆汤]○地址:台南市中西区民族路三段148巷35号○电话:0927276819○营业时间:02:00Pm-06:00Pm○特别提醒:周三店休=========================================橘子狗爱吃糖部落格 　橘子狗爱吃糖FB粉丝团