在家也能炖出好吃的红烧肉　暖心主厨：关火后闷过更入味

▲在家也能炖出好吃的红烧肉，暖心主厨：关火后闷过更入味。（图／截自暖心主厨Jesse脸书影片，以下同）记者黄士原／台北报导

喜欢吃红烧肉吗？市面上有许多不同版本的红烧肉，有台式与中式，而中式又有上海、湖南、江浙、江西等口味，有的会放八角、月桂叶、百叶、梅干菜或竹笋，而暖心主厨Jesse日前就分享从小吃到大的外婆私房红烧肉作法，自己在家也可以简单做。▲五花肉切大块。▲五花肉煸香。暖心主厨Jesse说，在加拿大留学的时候，因为怀念外婆的红烧肉，还打了远洋电话跟外婆请教如何做出她的味道（外婆是湖南长沙人），暖心主厨Jesse说，其实用简单的食材跟调味也能炖出很美味的红烧肉。暖心主厨Jesse拍影片示范红烧肉作法，他提到红烧肉好吃的重点在工序与步骤，五花肉一定先煸香，把猪油煸出来才不会油腻，之后再放入黑糖炒糖色，放入煸好的五花肉炒出糖色，接着倒入酱油炒出酱香，之后就是煮与焖的时间掌控，暖心主厨Jesse说，炖煮45分后一定要关火闷15分，之后再来重复一轮，2小时后就完成一锅好吃的红烧肉。▲炒完糖后再加入煸香过的五花肉来上色。▲关火后闷过的红烧肉更入味。当然大家也可以滚水把调味料食材加下去煮2小时，或放压力锅煮30分钟，但暖心主厨Jesse保证一定没那么好吃。食材：五花肉2公斤，姜1块切片，辣椒2根斜切，葱4根切段，酱油半碗，绍兴酒半碗，黑糖3小匙。►「时间对我们来说完全没用！」