毛孩也需要补血益气 「山药」是便宜、营养的天然圣品
▲山药营养丰富且性平味甘,但在烹调时要避免与青江菜、凤梨和胡萝卜做搭配。
文/陈蓁
山药因其营养丰富且性平味甘,具有养胃、健脾、除湿、补气、益肺、益肾等利五脏之多种功效,所以自古以来就被视为是物美价廉的补虚佳品,也被中医视为「神仙之食」的食药材,对我们和宠物来说,都是绝佳的天然营养圣品。
山药含有大量蛋白质、维他命B群、维生素C、K,及9种以上的氨基酸、淀粉酶、多酚氧化酶等物质,可促进人体和宠物正常生长及修复保健、预防湿疹等功效。尤其含有皂素、黏液质与粘液蛋白,具有润滑,滋润的作用,故可益肺气;兼具降低血糖、促进胰岛素正常分泌的作用,故可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
但是要特别提醒山药毕竟主要为淀粉类,不要过量喂食太多,烹调上也要避免跟青江菜、凤梨、胡萝卜搭配,因为山药补气,青江菜会破气;而山药加凤梨对肠胃消化不好;另外胡萝卜的分解酶会破坏山药的维生素C。
其实山药最适合与大红枣一起煲汤,补虚健身的效果更好。但是煮汤很简单,要怎样才可以让汤更好喝?更营养?这里分享我个人的私房〈枸杞红枣山药鸡腿汤〉作法,给大家做个参考。
首先,市售山药有台湾种和日本种,我通常偏好选购日本种山药,煮起来的口感较绵密化口,和台湾种的山药煮起来口感较搭松不同。再来就是「汤底」的材料,我通常不会只放鸡腿肉块而已,还会掺入如三层肉、大骨或排骨等择一,一起先和鸡腿肉块下去炖煮熬汤底,增加高汤的口感层次和营养。
★我的私房〈枸杞红枣山药鸡腿汤〉作法
●材料 1.日本山药一条2.土鸡腿一大只切块3.猪三层肉一条4.大红枣8-12个5.枸杞一把6.米酒适量7.盐适量
●作法1.汤锅加入七分水烧开后放入鸡腿块和猪三层肉2.将血水杂质和浮油捞起数次后,加入少许米酒继续中小火炖煮15-30分3.日本山药削皮后切块,连同大红枣、枸杞加入汤锅一起熬煮15-20分4.如汤量减少可视情况加入米酒或开水补充,继续再炖煮5.煮至汤色变金黄即完成(加入适量盐调味即可)
对高龄犬、生病术后、长期体质纤弱、营养不良的毛小孩来说,是非常有帮助的一道补血益气餐。这个作法的好处是还可以顺便把三层肉拿出来,放凉切片搭蒜泥酱油给家人一起配饭吃,而且汤头会比较丰厚滑顺,营养香气更十足。或是放入猪排骨、大骨,绝对都比只放鸡腿煮出来的汤更好喝喔!
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