（4人份）
准备时间：10分钟
制作时间：15分钟
食材：
牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克
调料：
高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量
做法：
1. 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用；牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。
2. 热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。
3. 再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。
特点：
这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。
烹饪心得：
这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，加入适量的小苏打能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。