豆花牛肉

(4人份

准备时间:10分钟

制作时间:15分钟

食材

牛肉片300克,豆腐400克,花椒50克,干辣椒50克,洋葱50克,小葱50克,大葱50克

调料

高汤100克,豆瓣酱150克,料酒20克,生抽20克,油30克,淀粉5克,盐适量

做法:

1. 豆腐切大块,在加了盐的开水里汆烫一下备用;牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆

2. 热锅入油,七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油

3. 再把牛肉和豆腐滑入,用盐调味后烧至入味即可。

特点

道菜麻辣鲜香全部集合在一起,豆腐的软嫩如同蒸蛋口感,且营养美味色泽红亮

烹饪心得:

这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩,加入适量小苏打能让牛肉更软;翻炒时间不宜过长,加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分