第二屆500碗／小吃四大天王：臭豆腐、滷肉飯、肉圓、牛肉麵

【第二届500碗】名单，台湾小吃四大天王：臭豆腐、卤肉饭、肉圆、牛肉面。图／林裕森、徐天麟、温士凯、叶怡兰提供

【臭豆腐】

台湾小吃的终极石蕊试纸，今年热门到从炸物类别中独立。臭气冲天深入头皮，却又无法压抑自己享受那外酥内软、汁液横流的冲动，无论是切块或中间开洞，配上咸甜交织的淋酱与各家独门的泡菜，台味与臭味并驾齐驱。

故乡味臭豆腐：臭豆腐。图／林裕森提供

评审之选

● 宜兰／花莲 桥头臭豆腐︱外皮酥到像饼干一样，里面却又嫩到不行，配上店家的萝卜丝、台式泡菜和九层塔，口感丰富到不行。⸻第二届500碗评审｜莫莉

● 台北 彭记臭豆腐︱不像一般剪成三角形的臭豆腐，四方外型，外皮酥脆、内层柔软，中间戳洞加入酱汁与泡菜大口吃下，每口都欲罢不能。⸻第二届500碗评审｜唐绮阳

● 彰化 故乡味臭豆腐︱它的臭若有似无，只藏躲在油炸酥香之后，是臭味系食物的理想样貌，经过二次油炸成的质地不只是酥脆，而且皮薄内多汁，配上泡菜与小黄瓜，非常清爽解腻。⸻第二届500碗评审｜林裕森

● 高雄 武庙市场古早味臭豆腐 ︱ 选择惯用于清蒸、厚度较厚的大方块。先对切一刀成长方状，入锅作第一阶段油炸。出餐前，再对切一次，回锅油炸，造就一口大小，不同酥度的口感。⸻第二届500碗评审｜刘书甫

【卤肉饭】

油葱伴着脂香，滚着酱味与一缕糖气，就是游子们最想念的台湾味。虽说是小吃界的最大公约数，但作法与口味却也迥异，光肥瘦比例、酱汁浓淡、配菜搭什么就够战南北了。

前金肉燥饭：肉燥饭。图／徐天麟提供

评审之选

● 台北 金仙鲁肉饭（松山店）︱卤汁鲜甜平衡，肥瘦适中胶质浓郁，微微的黏口。米饭偏干水准稳定，非常值得信赖依靠的店家。⸻Nobu李信男

● 新北 店小二鲁肉饭︱店小二的鲁肉饭初入口不惊艳却愈吃愈涮嘴。酱色跟把肥肉卤到发亮是卤肉的精髓，米粒晶莹透亮，吃完口腔留下的气味舒服干净，这就是我心目中理想的北部鲁肉饭。⸻陈志煌

● 彰化 蚵ㄚ仁︱肥瘦比例好，手工切块，将肉燥熬煮至呈现焦化状态，胶质尽出、封唇黏稠、咸香浓醇。白饭选用台梗9号，弹牙清香、粒粒分明，与肉燥相得益彰。⸻谢忠道

● 高雄 前金肉燥饭︱他们的肉燥饭，肉丁瘦中带着肥皮，再绕一圈老卤汁，而且一定要加点荷包蛋，把蛋黄戳破以后跟肉汁拌在一起，价格便宜又好吃！⸻徐天麟

【肉圆】

鹰王肉圆：肉圆。图／温士凯提供

各家说法莫衷一是，从皮到内馅，甚至是淋酱，最容易触动大家敏感神经的小吃。半透明的粉皮包裹着各地特色食材的肉馅，大抵以彰化为分水岭，以北油泡，以南清蒸，新竹客家风加入红糟，嘉义冷吃淋美乃滋，各自有拥护群众。

评审之选

● 新竹 鹰王肉圆︱我特别喜欢他们的红糟肉块，软嫩适中，吃得出有腌入味。外皮低温油泡，柔软中吃得出微微的嚼劲。酱料特别是那一瓢蒜蓉，让咸甜中带微微辛辣。⸻温士凯

● 彰化 阿三肉圆︱外皮炸到有点酥酥的样子，皮要更厚更Ｑ一些，满满的内馅，干贝肉圆使用台湾现宰温体猪后腿肉、北海道干贝、香菇、鸭蛋，有着满足感。⸻Nick吴盈宪

● 嘉义 黄记凉面凉圆︱白醋（美乃滋）搭配凉圆，在炎热夏日中有如一股清流，加上用餐环境新颖舒适，开放式厨房处理食材透明安心，一扫传统小吃店的陈旧阴暗印象。⸻Hally Chen

● 高雄 尤妈妈 肉圆 烧卖 碗粿︱清蒸肉圆略甜的粗绞猪肉馅，软烂的粉皮，淋一大匙甜味油膏，还得加上高雄肉圆一定要有的番茄酱，搭配一碗芹菜珠的大骨汤，外地人也许吃不懂，却是老高雄人心里的乡愁。⸻迪拉

【牛肉面】

信奕原汁牛肉面：牛肉面。图／叶怡兰提供

起源眷村大江南北口味的汇集，虽说是国民面食，但面条、汤头、肉块选择的复杂度，讲究起来不下Fine dining。牛肉面是非常自由的载体，配料随心所欲，丰俭由人，不会有人跟你计较什么叫「正宗」，差异已非地区性，而是老板本人了。

评审之选

● 台北 老杨在二楼︱老杨的牛肉面汤头添加普洱茶，喝起来有茶香口感不腻，是可以把整碗汤喝完的那种清爽，再加上卤得十分软嫩够味的牛肋条，堪称一绝。⸻吴羽杰

● 基隆 信奕原汁牛肉面︱从形式到店貌到滋味，即连廉宜价格以及神出鬼没、得碰运气才吃得到的营业模式都流露浓浓古早小吃风情的牛肉面店家。汤头清鲜醇郁，牛肉与面条表现可圈可点，小菜也好，真想常访。⸻叶怡兰

● 台南 阿铭牛肉面︱开业将近50年，我大概也吃了20年。牛肉面是台式红烧口味，汤头不混浊，非常清透，但是味道又很浓郁。不管是食材的新鲜度，干净整洁的程度，或者是服务的态度，多年来都维持得非常好。⸻江振诚

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单

官网： https://udn.com/500bowlsaward

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