外省第二代眷村豆瓣酱当灵魂　牛肉面和卤味受青睐

小外省面食馆负责人陈永庆，要用一碗面传递对父亲的思念。（陈庆居摄）

眷村特调豆瓣酱是牛肉面的灵魄，有助观光休闲发展。（陈庆居摄）

陈陈永康的回应让人措手不及，但会努力配合。（陈庆居摄）

无缘参赛的蕃茄牛肉面，成为小外省人气产品

麻辣三宝也是小外省面食馆另项特色。（陈庆居摄）

外省第二代的面馆负责人陈永康，原本端着人人羡慕的金饭碗，却遇上全球金融海啸，后来决定投入美食工作找回家乡味，巧妙调制独门豆瓣酱成为牛肉面灵魂，也传递对父亲的无限思念。陈的面食和卤味虽深获老饕青睐，但1碗无缘参赛的蕃茄牛肉面，至今徒留遗憾。

现年54岁的陈永康，因父亲生前在北市滨江市场卖卤味和面食，耳濡目染下也有基础，但并没有承接厨艺的打算，直到离开证券金融业后，想起儿时眷村品尝到来自各省不同美食，才决定回家帮忙。然父亲虽有许多徒弟，却没放手教他，倔强的他就一旁观察学习，相当时日后决定自己另辟新局，要让父亲刮目相看。

陈永康先到台中市摆摊卖卤味，边做边改良并找回眷村的好味道，抓得住消费者的味蕾，后来更加入面食类扩大营业，开设自己的「小外省」面食馆，把调制风味独特豆瓣酱作为牛肉面的灵魂，获得老饕共鸣。尽管如此，父亲也未曾美言赞赏，及至临终前才以微笑替代赞美。

「用每一碗面，传递对父亲的思念。」陈永康感受到自己和父亲有同样的固执和料理魂，于是今年初在苗栗苑里世界路新开的面食馆，以紫色的字体表达一年四季对父亲的思念。面馆主打各种口味的牛肉面和卤味之外，还有港式点心、异国料理和各类小菜，可迎合饕客的需求。

陈永康说，小外省牛肉面的灵魂在于浓郁家乡味的豆瓣酱，不加一滴酱油，香气直接融入面里头，也加苹果让特选澳洲牛肉略咬即散，汤头、口感、风味俱佳。

店里有道名为无缘参赛的蕃茄牛肉面，北市曾连办多年牛肉面节，陈永康跃跃欲试，苦心研发汤底，利用豆瓣酱钓出蔬果甜味搭配精心卤制牛肉块，却因活动停办扼腕，不过这款牛肉面也成了超人气美食。