新竹贰壹村牛肉面，恋恋眷村老味道

〈贰壹村〉的「红烧牛肉面」用的是台湾牛的板腱肉，块头虽没有进口牛的大，但熬出的汤头鲜甜，且嚼之有味。(图／姚舜摄)

〈贰壹村〉红烧牛肉面的刀削家常面条，口感弹Q滑润、且容易咀嚼。(图／姚舜摄)

「清炖牛肉面」的汤头是乳白色牛肉原汤，牛肉则是牛腱肉。(图／姚舜摄)

〈贰壹村〉的牛肉汤每一桶都是用50斤台湾牛的牛大骨和碎牛肉经过3整天熬制，所以味道鲜浓。(图／姚舜摄)

〈鲜肉红油抄手〉刻意选用较厚的皮，内馅的内厚而实，浇头则香辣鲜香并带有微微酸味，吃来不腻。(图／姚舜摄)

〈贰壹村〉的卤味品项很多样，且都卤得很透、很入味。(图／姚舜摄)

〈老北京醡酱面〉的酱色很深、味道浓醇，细嚼慢咽可以尝得到肉末与豆干丁的鲜香。(图／姚舜摄)

〈贰壹村〉经营者马邵君年轻时演过电影，离开演艺圈后创业开〈贰壹村〉，凭真材实料 也闯出一番天地。(图／姚舜摄)

新竹公学新村国宅周边1公里方圆内，算算共有9家牛肉面店，其中位在建功一路85号的〈贰壹村．精致面点〉的「气质」很不一样。传统的牛肉面店多数就像个「馆子」，空间不会太大、却摆满了桌椅，至于有70坪的〈贰壹村〉则木桌木椅加起来就22张座位，店面虽没什么装潢，但清爽俐落、干净整齐，客人可在此自在用餐。

〈贰壹村〉的红烧牛肉面，形色很「秀雅」，面中牛肉的块头不大，虽不似其他牛肉面店般壮硕，但嚼之有滋有味，汤头则鲜香中带有甜度与微微番茄酸。而且汤上虽泛着被大红袍染红的红油，但入了口喝来却没那么油腻，是自成一格的好味道。

〈贰壹村〉的老板马邵君念的是国光艺校，学校毕业后曾进入演艺界，在〈我们都是这样长大的〉、〈孽子〉、〈恐怖份子〉和〈怨女〉等几部电影中都有他的演出。当完兵退伍后，马邵君没继续走演艺这条路，而是在新竹老家开照相馆。照相馆生意稳定后，喜欢吃、对餐饮有浓厚兴趣的他，跑到好同学邵昕在台北开的汤包馆帮忙，天天新竹、台北两头跑也不嫌累。

在邵昕的汤包馆「打工」了一年，马邵君不仅学到了经营餐饮的知识，天天看着并帮着老师傅煮面、捏汤包、熬汤头，自己也学会了作外省面点。于是3年前他在新竹二度创业开〈贰壹村．精致面点〉店，店名后加了「精致面点」，是因为马邵君想把卖面的地方，从摊子、馆子，往「餐厅」升级，让客人可以在较舒适的环境中好好吃碗面。

马邵君开店本来想了时尚的名字，但创业那时碰到了小时候自己住的「空军第21村」眷村改建，为了纪念自己长大的地方，加上他卖的面点都是儿时眷村味，所以他就给面店取名〈贰壹村〉。新竹当地过去不少眷村，所以这名字对同样都是在眷村长大的人而言特有感觉。

「我用的是台湾牛」，马邵君这一说，我才明白〈贰壹村〉的〈红烧牛肉面〉面里的牛肉个头小的原因。时下有些牛肉面店为省事，多用浓缩的粉末熬汤，但马邵君则是用了50斤牛骨与牛碎肉熬制牛肉汤，走进店内厨房看，那熬汤的那几个不锈钢桶就像乡下人家屋顶上的「水塔」一样，好大。

用牛骨熬制的汤得熬3天，俟骨肉味道完全消融在汤内后，马邵君再在汤内加了炒糊的洋葱、番茄、爆香的蒜酥、老姜、八角、花椒和冈山的豆瓣酱煮成红烧牛肉汤。

台湾牛比进口牛贵，马邵君为什么坚持非用台湾牛？他说，用台湾牛熬出的汤头「有牛味，且喝得出鲜甜，进口牛没得比」。而这也是〈贰壹村〉的〈红烧牛肉面〉让很多人「一试成主顾」的原因。

〈贰壹村〉的〈老北京醡酱面〉，形色很「朴实」，那酢酱的酱色浓黑近墨，出菜时舖盖在白色面条上看起还真单调，但拌了面、入了口，那满口的「老外省味」，真是迷人。

这醡酱是用冈山甜面酱加了煸炒爆香并用油包入味，切成小丁块的豆干，黑毛猪后腿肉的肉末，还有大量洋葱和冰糖炒制，味道浓醇并有陈香，细嚼慢咽、尾韵并带有微微焦香，所以不用其它配料，单用这酱拌面就已「剧力万钧」啦。

除〈红烧牛肉面〉、〈红烧牛筋牛肉面〉、〈红烧牛三宝面〉与汤头乳白的〈清炖牛肉面〉，以及〈老北京醡酱面〉和〈雪菜肉末拌面〉与〈川味担担面〉外，〈贰壹村〉的〈红肉红油抄手〉也是店内招牌。这抄手的皮刻意选用?得较厚的皮，让客人尝到口感与面香。而抄手的馅则是用猪后腿绞肉，肥3、瘦7、加了盐、胡椒、蛋清、姜水和香油搅拌入馅，每颗抄手并用手工捏成了官帽形状，鼓鼓大大的，淋上加了醡菜丁提味的红油浇汁，吃起来真过瘾。

以形色论，〈贰壹村〉的面点真的不够抢眼吸睛，但马邵君认真认份地熬汤卤肉，既不偷工、也不减料，也培养出一群死忠老客人，所以美味「诚食」，还是可以在餐饮市场走出一条自己的路。

值得一提的是，不久前才拍完中天电视台连续据的邵昕，继日本料理后又想开一家中式面点店，这回他决定和老同学马邵君策略结盟，用〈贰壹村〉的食谱再加上自己研发的一些小菜，在台北市乐利路巷内开〈立祥公寓〉面食餐厅，同样也诉求「村子的味道」，并以平价出击。邵昕说，新餐厅预计在11月中就可以正式营运了，届时台北人又多了一牛肉面的选择。