眷．村．菜－三重一村最浓村子味！ 〈酸民拾味〉嗑锅还可游地道

到开在空军三重一村内的〈酸民拾味〉嗑〈酸菜白肉锅〉，有一股「到眷村朋友家吃饭」的情境况味。图／姚舜

除啖锅嗑肉外，〈酸民拾味〉菜单上还提供许多特色小食，图为以卤牛肉为馅的〈牛肉烧饼〉。图／姚舜

〈酸民拾味〉的〈猪肉川丸子〉是以猪梅花肉剁碎后拌入花椒提味，拍打出筋性后油炸而成，咸香并有弹Q口感。图／姚舜

〈酸民拾味〉的火锅配料〈响铃腐皮卷〉，皮薄酥脆且不带恼人的油耗味。图／姚舜

除了〈韭菜酱〉、〈豆腐乳酱〉与〈芝麻酱〉外，〈酸民拾味〉还提供特制〈乌鱼子酱〉让食客为涮熟的白肉提味。图／姚舜

在〈酸民拾味〉嗑火锅，可另外单点〈排骨酥〉。图／姚舜

〈酸民拾味〉云林〈究好猪〉是「台湾好猪」，其五花部位，油脂甘甜带有肉香。图／姚舜

除了不同品种与部位猪肉，在〈酸民拾味〉啖锅，菜单上亦有日本与澳洲和牛供选择，图为熊本A5和牛里肌。图／姚舜

〈酸民拾味〉的〈牛卤味拼盘〉，有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三宝」，以及豆腐和豆干。图／姚舜

空军三重一村占地1.38公顷，为北部地区仅存之防砲眷村，全区保存了昔日防空用地下甬道，可报名参观。图／姚舜

开在空军三重一村内的〈酸民拾味〉，有不同规格的包厢可供聚餐使用。图／姚舜

开在空军三重一村内的〈酸民拾味〉，重新翻修旧眷舍，并保留眷村红砖、藤椅等元素。图／姚舜

〈酸民拾味〉的〈海鲜盘〉，内有鲍鱼、鲈鱼、蟹肉、小卷、天使红虾与干贝。图／姚舜

酸民拾味

时艺多媒体跨足场域经营，将〈空军三重一村〉旧有眷舍建筑保存、修复、再利用，并以策展概念规画设计不同主题活动及市集，赋予老村子新生命，更自创全新餐饮品牌〈酸民拾味〉，将三重一村内的21号眷舍打造成为专卖东北酸菜白肉锅的眷村餐厅。有别于坊间开在社区巷弄中开设的「眷村味小馆」，占地1.38公顷的〈空军三重一村〉已是「新北市眷村文化园区」，这个北部地区仅存的防砲眷村，全区被完整保留，所以食客或旅人来到〈酸民拾味〉大啖酸菜白肉锅，餐后还可串串门子、顺访左邻右舍，以及参观昔日搬运炮弹的地下甬道。

眷村，是台湾独有的历史文化资产。味贯五湖四海、大江南北的「眷村菜」，是昔日眷村妈妈或姐姐们，在刻苦年代发挥生活智慧烹调料理出的台湾特有菜系，是台湾美食一部分，且仅台湾独有。

常被用「乡愁」形容眷村菜的味道，但我觉得那是上个世纪前半段的历史。如今来到了21世纪，我喜欢用「无法抗拒的Fusion中华料理」来「表彰」眷村菜的包容性、独特性与伟大性。时下许多大厨动不动挂在口上的「食材零浪费」、「循环经济」，眷村菜不老早都体现实践了。而且，非常彻底。

在「有什么就做什么」与「怎么好吃怎么做」的前题下，昔日眷村里的妈妈与姐姐发挥巧思创意，让「五湖四海、大江南北」的食材在鼎镬、餐盘里大融合、大和解，跨越菜系藩篱、突破时空限制，不只要「挡饿」，还要能「解馋」，更要能「下饭兼下酒」，世上还有什么菜能如此多功能、全方位，这是眷村味吸引人的关键。

根据统计，最多时全台湾曾有近900处眷村，但随着时光历史递嬗与社会变迁，老旧眷村陆续拆除改建、隐没在历史中。要回味「村子味」，市场虽不乏眷村菜餐厅，但此类餐厅多属「小馆」定位，虽力求保有昔日眷村风情，但受限规模，恋恋旧食光仅能在餐盘里呈现，最多也只在餐厅里。

〈酸民拾味〉不一样，因为开在被完整保留的眷村文化园区内，所以可提供较小馆相对更多、更完整的眷村生活与文化体验。在北部地区仅存的防砲眷村内，除了眷舍外，还有一些昔日具有「特殊任务」而存在的「遗迹」，如炮台 、运送炮弹的地下甬道，这些「过去种种」，既是空军三重一村的亮点，也使得到〈酸民拾味〉嗑酸菜白肉锅，增加「附加价值」。

日据时期，三重一村是日军防砲部队的驻地，营区内有多门防空高砲，那些地下甬道是炮兵运送炮弹用，里面有些曲折，不够熟悉可能会迷路，地面上共有10个出入口可进出地下甬道。听说，早年有些房舍可直通地下甬道。一如圆山饭店东、西密道，这些跟战争有关的地道，如今都成了「观光设施」，可预约、有专人可以导览。

〈酸民拾味〉的左邻右舍也都值得探访，这里有串烧、茶饮、书屋、老宅西餐，工作坊、选品店，以及小剧场与民宿和青年旅馆，业种业态驳杂多样、雅俗共陈，等同一文创聚落。

位在三重一村21号的〈酸民拾味〉，是昔日校级军官眷舍，三层楼、占地约65坪，一楼可接待20位客人，二楼有四个圆桌、可接待28人，三楼二个大圆桌，有KTV设备，三个楼层可分别满足不同客层用餐与饮宴需求。

〈酸民拾味〉的酸菜白肉锅的汤头是以鸡骨熬制，加入自然发酵的山东大白菜，味道酸中带甘，锅底内的「标配」有蛤蜊、冻豆腐、猪肉川丸子，以及红萝卜猪肉。食客可另外单点不同猪肉、和牛或海鲜涮食。提味的酱料除传统常见的韭菜酱、豆腐乳酱与芝麻酱等，厨艺团队另外还研发了特制乌鱼子酱，是另一特色。

除主打的酸菜白肉锅，〈酸民拾味〉菜单上还提供许多特色小食，〈牛肉烧饼〉是以牛腱卤好后刨片，再涮了蔬果醋提味后夹入芝麻烧饼内作馅。〈牛卤味拼盘，有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三宝」，以及豆腐和豆干，都卤得很入味。〈鸡丝凉皮〉是以切成横条的汆烫鸡腿肉，搭配凉皮、小黄瓜、大白菜、胡萝卜丝与洋葱、香菜凉拌，并加了金桔酱提味。

酸民拾味

地址：新北市三重区正义南路86巷21号

（空军三重一村）

电话：02-2978-0810