整合各地风情 眷村菜更美味

台湾美食融合大江南北及本地特色，饶富文化底蕴及滋味。（本报资料照片）

山东的咸、四川的麻、湖南的辣，都在台湾眷村聚集，也因为眷村，广东人也试着撖面做饺子，山东人也煲上一锅汤，梁幼祥说：「要说眷村菜最大的特色，是包容与融合」。也因为来自大江南北的英雄好汉都聚在一起，他们相互交流，整合出连大陆都没有的眷村美味，「例如凉面。」梁幼祥说。

梁幼祥指出，抗日期间，成都为空军重要基地，国民政府迁台后，空军眷村里许多烹饪手法甚至语言都深受影响，而凉面口味的源头来自川味凉粉，但除了红油、花椒粉，又融入北方人爱的芝麻酱、江浙的糖醋…梁幼祥赞叹「一口眷村凉面，『整合』了各省味蕾的精致与风情。」

但也有些美味被误导为「眷村菜」，其实不是眷村所诞生，梁幼祥指出，牛肉面一说出于冈山眷村，但他作为眷村长大的孩子，深知子女众多，经济能力有限的父母，能带孩子去小摊吃碗阳春面都是种奢想，更别说吃牛肉了，再说以前冈山的消费经济没那水平，冈山也不产牛。

不论眷村菜滋味是何种辛、辣、香、酸、梁幼祥认为这些「外省菜」最特别的能量在于族群的融合，「在地化的轻油减盐改变了原乡口味，而眷村的多元烹调，也深深影响了台湾此刻料理的滋味。」

梁幼祥最津津乐道的是，现在大街小巷摊子卖臭豆腐的会搭上蚵仔面线；卖凉面的组合了味噌汤，这些本来根本不搭嘎的玩意儿能兜在一起『结了婚』，不是融合是什么？」