史话:家乡味.人情味》熊家好面 巷弄内的眷村味
隐藏在市区巷弄内的「熊家好面」餐厅,店里装潢是浓厚的南欧风情,墙面还有海洋动物画作,但菜单上卖的是眷村味的「牛肉面」,光是牛肉面选择就有11种选择,口味偏重,打打料多实在的眷村家乡味。
熊家好面店面原本是女儿经营的西式料理店「海豚湾」,但想到爸爸的好手艺应该留传下去,就决定跟父亲学做面食,沿用西式风格打造的餐厅,风格大转变,让不少常客都讶异,店名为「熊家好面」,就是「熊家女子面」。
老板说,父亲是回族人,早年到台湾生活后,就一直保持着做一手好面的手艺,开店为的就是传承族风面食,师习台湾眷村味,每一口都有满满的乡愁滋味,牛肉口味较重,但不会辣得受不了,开店后成为不少饕客的必访好店。
牛肉面的麻辣汤头,麻而不辣,花椒香味浓郁,麻大于辣;蕃茄牛肉面汤头则多一点甜味,除了汤头的选择,牛肉依各部位不同而有差异,老板也建议,因为份量偏大,小鸟胃顾客可先尝试共食一碗,避免浪费。(中国时报/张祈)