【史话】家乡味．人情味》眷村美食包子 忠于山东味

新竹市「家之味眷村美食」的包子不用泡打粉，忠于山东味。（罗浚滨摄）

「我家的包子不好看，但很好吃！」20年前从山东嫁到台湾的李淑君，用妈妈教的手艺做酸菜、四季豆、海菜、萝卜丝加蚵仔等山东包子，每天限量做120个，完全不用泡打粉，吃起来口感扎实，有早期山东包子的面香味。

「包子雪白又漂亮，都是用泡打粉，可以很快发酵做很多！」李淑君说，她1斤面粉、半斤水加适当酵母，发酵好就要2到3小时，再揉面团成面皮包馅，蒸出来的包子外表略带黄色，是真正有面香味的山东包子。

一般包子不是肉包就是高丽菜包子，李淑君为跟其他包子店区别，只做酸菜、四季豆、海菜、萝卜丝加蚵仔等包子，她从母亲身上学会做这些传统山东包子，并很自信说，「我家怎么吃就给客人怎么吃！」

台湾在30多年前，常见有老芋仔沿街叫卖喊「包子、馒头！」李淑君做的包子，吃起来就是这种味。

李淑君说，客人最喜欢酸菜包子，酸菜来自花莲亲戚做的，其次是四季豆包子，四季豆绝对不能炒，要用蒸的去掉青味再加肉末，才会好吃。

李淑君在新竹市水源市场开「家之味眷村美食」，做各种保鲜冷藏的眷村菜，透过网路销售，新竹县政府也有个门市店，她每天看心情做不同口味的包子，并限量只做120个，1个33元，6个200元，比一般市售包子贵。

李淑君说，她做的包子重4两半，面皮就重2两，馅料2两半，真材实料，外表不好看，吃起来是扎扎实实的面香味，要买还要先预订。