独〉这一步「跨」很大 首见法魂烧肉私厨「胡同裹的兰」4／1日开卖

烧肉与摩登法菜跨界私厨〈胡同里的兰〉，主攻8道菜式套餐，前菜〈海胆干贝虾多士〉，是以澄清奶油香煎吐司夹鲜鲜干贝慕斯作馅，并以海胆置顶增益风味。（图／姚舜）

〈胡同里的兰〉套餐中〈温沙拉〉，9种时蔬食材分别料理后再共拌呈盘，以柚子芥末油醋提味的风味非常适口。（图／姚舜）

〈炙烤天使红虾〉的提味酱料有用虾头熬煮制成的油醋酱、手指柠檬，以及虾油美乃滋沾酱，还有樱花虾粉，风味非常富层次。（图／姚舜）

〈皮蛋四季豆牛舌〉的厚切牛舌，经盐渍、Sous-vide后再炭烤，搭配且炭烤四季豆与菜豆，以及特制酱料和皮蛋呈现。（图／姚舜）

〈日本A5和牛后腰翼板〉油脂丰富，每头牛身上最多仅能取出2公斤，〈胡同里的兰〉取之炭烤作为开幕套餐主菜。（图／姚舜）

〈日本A5和牛后腰翼板〉的油花丰富且分布均匀，炭烤后口感软嫩并含有丰富肉汁，风味与口感皆诱人。（图／姚舜）

〈鲜牛肉野菇汤泡饭〉所用牛肉是台湾温体牛，口感柔嫩、风味清甜，冷冻或冷藏牛肉无法与之并论。（图／姚舜）

〈鲜牛肉野菇汤泡饭〉所用的清炖牛肉汤，是用台湾牛肉熬制，曾在「台北市牛肉面饕味国际大比拚」中得到「清炖组」亚军。（图／姚舜）

〈胡同里的兰〉套餐前甜点〈迷迭香红心芭乐冰〉，看起来像丸子或麻糬，其实是用Sorbet概念作的冰棒。（图／姚舜）

〈鸡蛋糕〉是将有铁观音风味的「玛德莲」以烤形塑而成，「赚烧吃」，内馅会「喷汁爆浆」。（图／姚舜）

〈胡同里的兰〉主攻炭火料理，并以精致法菜厨艺调味或搭配边菜呈现。（图／姚舜）

〈胡同里的兰〉开在台北大直〈春大直〉购物商场内，最多仅能接待22位客人用餐。（图／姚舜）

〈胡同里的兰〉的Table Setting走的是西餐路线，提供客人品味「有厨艺的烧烤料理」。（图／姚舜）

〈胡同里的兰〉菜品主要由〈Orchid兰〉餐厅主厨Nobu Lee（右）设计，并由〈胡同〉主厨「阿威师」驻店执行。（图／姚舜）

跨界食尚正夯，橘焱国际事业董事长吴念忠（左）与投资经营〈Orchid兰〉餐厅的刘宗原合作开设〈胡同里的兰〉。（图／姚舜）

跨界联名就是「潮」！时尚界流行跨界，餐饮业也跟进，将跨界当成「食尚Icon」，借由棈妙厨艺演绎菜品，以及「非典商业模式」和非凡味觉脏验，争取食家饕客与吃货认同，进而引领食潮、成为业界「新经典」。

洞见外食餐饮市场中「私厨」渐夯，坪数不大、座位数少的「微型餐厅」亦成为市场「新食力」，台北〈Orchid Orchid Restaurant by Nobu Lee兰餐厅〉与橘焱餐饮集团旗下日式烧肉品牌〈胡同烧肉〉决定跨界合作，结合彼此品牌与资源新创〈胡同里的兰〉法魂烧肉私厨餐厅。开在台北大直〈春大直〉购物商场内的跨界私厨并将于近日内试营运，4月1日正式开幕，午、晚餐主打套餐，8道菜、每套1880元＋10％，欲以高CP值订价策略切入市场。

连续三年在《台北米其林指南》中得到餐盘推荐的〈Orchid Restaurant by Nobu Lee兰餐厅〉，在台北一直是声量与能见度很高的时尚法菜餐厅。而成功在烧肉控心目中建立「平价奢华烧肉店」的〈胡同烧肉〉，则自2005年创立至今己成功在两岸开出逾20家连锁店，除星宇航空与之合作，VOLVO汽车也将与之合作，在连锁烧肉市场已有口碑。

〈兰餐厅〉与〈胡同烧肉〉跨界合作，始于〈兰餐厅〉负责人Frank刘宗原与橘焱餐饮董事长吴念忠都想「突破」与「创新」，加上两位年轻老板都勇于尝试、「玩点不一样的」，两个「少年头家」看到「私厨」与「微型餐厅」在市场以奔流之势崛起，且「一家比一家难订位」，于是谈着谈着就决定跨界携手合作成立联名餐厅，既跨菜系、还跨业态，跨界合作「跨很大」。

〈胡同〉与〈兰〉共创〈胡同里的兰〉每一餐期最多仅能接待22位客人，两品牌的分工是由〈兰〉餐厅主厨Nobu李信男以当代法菜精致厨功厨技设计菜式，〈胡同〉负责采购、营运，并派资深烧肉主厨陈威翰驻店执行。用餐的空间场域带着私厨氛围，Table Setting则结合日式烧肉烤网与西式Casual Dining的规格，套餐中每道菜并都以摩登法菜手法「演绎风味」与「摆盘」，所以堪称「法魂烧肉私厨」。

澄清奶油煎吐司后再夹入干贝鲜虾慕斯作馅，用柚子芥末油醋为9种鲜蔬共拌的〈野菜温沙拉〉提味。桌边服？的〈炭烤天使红虾〉，并用虾头熬煮制成的油醋酱和手指柠檬，以及虾油美乃滋沾酱和樱花虾粉提味；厚切牛舌经盐渍、sous-vide与炭烤后，再搭配火烤四季豆、菜豆，最后再拌上主厨特制酱汁和皮蛋，这些都是传统烧肉店不会出现的味道。

〈鲜牛肉野菇汤泡饭〉为台湾温体牛在餐桌上找到了新「表情」，所用的「清炖牛肉汤」是2020年「台北市牛肉面饕味国际大比拚」的亚军作品，「风味炊饭」则是Nobu设计以和牛油拌炒鸿喜菇、香菇、金喜菇后，放入日本越光米中一同烹煮，再拌入虾夷葱、盐昆布调味而成，一菜二吃、兼飨「台南牛肉汤」与「日式汤泡饭」的食趣。

〈胡同里的兰〉套餐主菜是〈炭烤日本A5和牛排〉，主厨选用日本A5和牛后腰翼板部位精修后炭烤，此一部位在牛中腹靠近腰脊，油脂丰富、分布均匀，直火炭烤后口感软嫩并含有丰富肉汁，却又不会像和牛其它部位过度油腻。紧接在后上桌的前甜点〈迷迭香红心芭乐冰〉，是将Sorbet作成球状再串接成冰棒并以迷迭香粉提味，除清爽美味，亦收「清口」之效，为主甜点、鸡蛋糕形状的〈铁观音玛德莲〉作最佳「前导」。

〈胡同里的兰〉即日起接受订位，4月1日至14日至餐厅用餐并于个人Facebook或Instagram打卡分享，即可获赠香槟乙杯。此外，活动期间宾客亦可加价380元点用两人份〈日本A5和牛肩小排〉。