藏身巷弄大老二港式叉烧 主厨为胡天兰特制「兰姊粥」

▲不论是叉烧去筋或是脆皮烧肉酥皮,都可看出师傅用心

文、图/九五恶妻

个人很喜欢吃港式烧腊饭。一盘白饭简单放些配菜,再放上几块叉烧、油鸡淋勺酱汁就可上桌。看似单纯,却又考验了师傅火侯调味功力。在台北中仑高中附近,有间「大老二美食店」,想吃叉烧时总会去光顾一番。

大老二的店面,的确很像香港街头常能看见的小舖子:简单的几张桌椅、贴在墙壁上的菜单海报,色彩缤纷。有时板着脸切肉的师傅,默默也散发着香港厨师的硬骨子气。

▲高挂大老二店内的叉烧。

点一盘双拼饭,脆皮烧肉外层已经烤成深褐色,薄薄一层咸酥又香,肥瘦分明的猪肉盐味勾勒下散发鲜甜与柔软,温润油脂香气也充满了口腔暗红色的叉烧肉有着麦芽糖甜气外表微干,内部则充满了肉汁的湿润感,纤维感分明又不会过柴。经过仔细的除筋处理,也让叉烧肉越咬越香,配上淋着酱汁的白饭与点缀的葱酱食欲大开。

▲加上鸡蛋萝卜糕,吃起来又绵又香。

除了叉烧、脆皮烧肉之外,店内还有油鸡、烧鸭腊味等等港式招牌的料理,另外也有炒饭、捞面、烩饭炒面等等菜色林林总总共计60、70项。若是想要增添饱足感,店内的鸡蛋萝卜糕也是热门小吃

▲店内菜单,共有约70种菜色可选。

起锅前淋上蛋汁葱花的萝卜糕,同时具有鸡蛋的滑、糕皮的酥以及糕肉的软,吃起来很顺口。绵软而不烂的萝卜糕带有浓厚的香气,入口即化,不用加佐料就很美味,常是顾客外带或配餐的点心。

▲大老二的粥品米粒带有颗粒感,不会过黏。

至于店内的粥品,有牛肉鱼片海鲜口味可以选择。粥吃起来稠而不黏,破碎的米粒仍带有些许的颗粒感,与佐料一同烹煮后,几根姜丝也提出了鲜甜味滋味更加丰美。在众多粥品中,还有一品「兰姊粥」特别引人注意。

▲店内经常更换的每日例汤,配料常会令人惊喜。

原来大老二的几位主厨过去均任职知名饭店,后来一同创立大老二。美食家胡天兰也特别循门造访,「兰姊粥」正是主厨为了胡天兰所特制的粥品。原本是隐藏版菜单,但如今已成为固定菜色,有兴趣的民众均可点来品尝。

尽管每个人心中都有自己喜爱的烧腊名店,但大老二的确令人印象深刻。

▲大老二美食店。

大老二美食店地址台北市松山区南京东路5段66巷5号营业时间:10;30~14;30,17:00~20:30参考价格三宝饭100元、鸡蛋萝卜糕100元、滑蛋牛肉粥95元

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