新餐厅－谁说百货商场不能有私厨？胡同里的宽巷子开卖
˙〈胡同里的宽巷子〉集合「烧肉＋精致火锅＋私房手工菜」的复合式私厨餐厅。图／姚舜
「大阪城」是烧肉食材的盛器，共有三层，里面盛装着〈胡同烧肉〉的招牌食材。图／姚舜
「大阪城」造型的盒内盛装有「胡同烧肉」经典：墨鱼香肠、牛肋条、牛五花、辣味牛腱，以及麻辣大肠头。图／姚舜
除了温润柔和「豚骨千叟」白汤外，嗜辣的饕客也能再加入〈宽巷子〉特制的麻辣酱，享受啖红锅的食趣。图／姚舜
迷你的「类卡布里台」陈列了新鲜的海鲜食材，传递着「眼见为真」仪式感。图／姚舜
〈海老牛轧糖〉是以手工抛摔的虾浆与鱼浆，混合了芹菜等蔬菜制成，在〈胡同里的宽巷子〉可另外单点。图／姚舜
〈鲑鱼烤饭团〉内有鲑鱼香松与三岛香松，并用味噌酱与烤肉酱提味后，以炭火烤带出焦香。图／姚舜
这不是真的握寿司，而是〈胡同里的宽巷子〉厨艺团队用食材涮料与鱼浆作的「伪握寿司」。图／姚舜
〈手工墨鱼肠〉是〈胡同烧肉〉人气必点食材，〈胡同里的宽巷子〉当然也有准备了。图／姚舜
台北都会的「私厨」餐厅正夯，不少标榜顶级高档的寿司割烹日料店，更结合「板前」体验以「大隐于市」的低调身段，侧身于都会巷弄间以「私宅」形式传递「私厨」用餐体验。 看好此一食尚趋势，以〈胡同烧肉〉发展连锁的橘焱国际事业携手精品锅物〈宽巷子〉合资新创〈胡同里的宽巷子〉全新餐饮品牌，结合彼此资源优势以复合业态、小而精的私宅空间概念，以及12道菜900元的订价策略抢进「无菜单料理」私厨市场，未来并将发展连锁，开在台北市信义区NEO 19一楼的首家〈胡同里的宽巷子〉并将于5月1日起试营运，5/18起正式开幕，为百货卖场内第一家私厨餐厅，非常独特。
2005年创立的〈胡同烧肉〉是以「平价奢华」与贴心服务，成功在两岸发展20家连锁，而2012年投入市场的〈宽巷子〉则以形色皆美的火锅食材与摆盘，以及「艺创感」十足的食材涮料，被形容为「唯美派精品锅物」，如今两大品牌联手合创餐饮新品牌，创外食餐饮市场跨界、跨品牌与跨业态的合作先例。而〈胡同里的宽巷子〉开业后究竟欲传递什么样的餐饮消费体验，自是受到食家饕客与吃货的注目与期待。
概念很新、也很「潮」的〈胡同里的宽巷子〉，可以将〈宽巷子〉与〈胡同烧肉〉的」资源优势整合互补、商品与服务互补，更重要的是透过此一合作，双方可以进行「季节互补」，将淡旺季的季节落差缩小，让客人在私厨空间内享受有别传统的用餐体验。
〈胡同里的宽巷子〉空间不大，15坪的面积一次只能接待十位客人用餐。餐厅的装潢陈设，传递了一股如「家」的氛围。只是，这个「家」既不摩登、也不现代，而是透过一些「老件」真品如日本酒酒造招牌、香烟盒、茶碗盒，以及帐簿签条、古书，印刷税票票证，还有木质建材，展现一股念旧怀古的氛围。
「围地炉」与「自在钩」，是古早时日本农家与渔家发展出的「常民生活智慧」，如今则成了〈胡同里的宽巷子〉的卖点与亮点之一。客人可用「桌上的围地炉」，用炭火烧烤〈胡同〉的人气招牌〈墨鱼香肠〉、〈牛肋条〉、〈牛五花〉、〈辣味牛腱〉与〈麻辣大肠头〉。这些烧肉食材并用了一个「大阪城」造型的三层盛器盛装，上桌时轻烟袅袅，充满「仪式感」，也满足了「相机食先」的打卡族猎食习惯。
〈宽巷子〉的锅物本就美不胜收，如今置入到了〈胡同里的宽巷子〉的Omakase菜单中，更是含英咀华、精锐尽出。「自在钩」悬挂着黑色铸铁锅，锅内的食材经服务人员精心舖排，花团锦簇、诱人食欲。火锅食材在服务人员以巧思慧心的舖排下，每盘都似「花艺作品」。而以将鱼浆滑搭配肉片塑形出如同寿司外观的「寿司滑」，更是餐桌上的一大「创艺」，让人会心。同样是啖锅，多一份作工、客人也多一分食乐与雅趣。
除了烧肉和火锅外，〈胡同里的宽巷子〉并可提供一些私房手工料理让客人单点，所以这私厨菜色其实是「烧肉＋锅物＋日料＋手工私房菜」的综艺大集合。午餐与晚餐，不分餐期，〈胡同里的宽巷子〉Omakase套餐都是12道菜、900元，如是的空间、菜肴与订价，CP值很高。因为私厨空间有限，餐厅更推出「一万元包整间餐厅」优惠礼遇，母亲节还没想好要到那里款待妈妈的孝亲子女，可以考虑在这最新的私厨餐厅同时请来妈妈与丈母娘，同时感谢与款待。
胡同里的宽巷子
NEO 19
电话：02-2722-3336