台．北．新．餐．厅－橘焱胡同新创日式炭烤汉堡排品牌 焱の挽肉开卖

〈焱の挽肉〉的牛肉汉堡排，是以日本A5和牛为主，搭配美国安格斯黑牛制作而成。

〈焱の挽肉〉汉堡排都是手打制作，炭烧前都是球形，成了一个特色。

〈焱の挽肉〉的汉堡排套餐采日式定食型式呈现，「标配」有米饭、汤品、渍菜、萝卜泥与鸡蛋。

猪肉汉堡排是挑选来自台东关山养殖牧场的「晶钻猪胛心」制作。

〈焱の挽肉〉菜单上，可以点到一次可享受牛、猪、鸡三种肉做的汉堡排套餐。

鸡肉汉堡排是选本土培育的金璟鸡与国产鸡腿肉为主要食材制作。

「焱の挽肉」厨艺团队精心研发出六款特色沾酱，让食客可以为汉堡排提味。

在〈焱の挽肉〉享用汉堡排，可搭配生蛋黄增加滑顺口感。

焱の挽肉

「日式汉堡排」近年在台受到愈来愈多新世代年轻客人与家庭客欢迎，标榜以炭火烧烤、并让食客在板前享用的日式汉堡排专门店，更成了「另类烧肉店」掀起食潮。洞察这股食趋，以〈胡同烧肉〉起家、旗下已有8个餐饮品牌的橘焱胡同餐饮集团，亦挟集团「很会烧肉」与「肉很多」的优势，新创〈焱の挽肉〉手打炭烤和牛汉堡排专卖店品牌，抢进日式汉堡排市场，开在台北市松江南京商圈、第一饭店一楼，紧临〈菊川四代目〉鳗鱼饭专卖店的〈焱の挽肉〉首店，已正式开幕，9月底前并推出不同优惠活动以飨食客。

目前橘焱胡同旗下共有八个餐饮品牌，包含〈胡同烧肉〉、〈胡同里〉、〈一幻拉面〉〈胡董牛肉面〉、〈胡同烧肉夜食〉，以及日本米其林日式鸡肉串烧〈台北鸟喜〉、日本和牛烧肉专卖〈一牛乐〉与日本米其林餐盘推荐的鳗鱼饭专卖店〈四代目菊川〉等。因多数都跟烧烤有关，集团早就培养出一批擅长烧烤的炭火职人。

同时，橘焱胡同也不是第一次跨足日式汉堡排领域。事实上橘焱胡同自2021年起即在胡同商城、PChome、momo购物网、虾皮商城等电商平台，以及团购等各式通路贩售和牛汉堡排，并供应星宇航空机上餐，每月平均可售出1.2万个，此一品项的每月营收皆呈正成长。此次新创〈焱の挽肉〉品牌专卖日式汉堡排，对橘焱胡同集团来说是驾轻就熟、游刃有余。

位在台北市第一大饭店一楼的〈焱の挽肉〉第一店，规画有一板前吧台区，有七席座位，客人可看到人以炭火烧烤的作业。另一区有独立桌，有20席座位。一个餐期全店仅能接待27位客人。

〈焱の挽肉〉菜单上有用牛、猪与鸡肉制作的三种汉堡排可以选择。其中牛肉汉堡排是以日本A5和牛为主，搭配美国安格斯黑牛手打制成。因为「没掺一些有的没的」，所以口感厚实并带有弹性，同时内蕴肉汁，趁热吃最能吃出「和牛香」，一口咬下，肉汁满溢。

猪肉汉堡排是选用台东关山养殖牧场的「晶钻猪胛心」制作，并用了赤味噌和胡同独家椒盐提味添香。鸡肉汉堡排则是选用本土培育的金璟鸡与国产鸡腿肉为主要食材，其中金璟鸡是与〈台北鸟喜〉所用同款优质鸡种，风味干净细致，排内加了蒜粉与奶油提味，并打入鸡蛋增加口感滑顺度。

〈焱の挽肉〉汉堡排标榜是职人「手打」制作，所以肉质紧实，亦容易饱足。因全是职人炭火直烤，所以外层有炭火烙纹。另一特色是，无论是牛、猪或鸡肉制作，形状都「像颗球」，也就是个「大肉丸」。对此，橘焱胡同的大厨说，圆球球的汉堡排保水性较佳，肉汁比较不易流失。

〈焱の挽肉〉主打日式定食套餐，除〈日本A5和牛挽肉定食〉、〈金璟鸡挽肉定食〉与〈晶钻猪挽肉定食〉外，另有综合口味的〈牛猪鸡招牌定食〉，每份均一价都是490元，定食「标配」有：三块汉堡排、一颗鸡蛋、日本越光米饭，搭配汤品、渍物和各式沾酱，可免费续一次米饭与汤品。

〈焱の挽肉〉定食所附的鸡蛋，是严选来自大成集团的可生食级鸡蛋，这是台湾第一颗符合日本生食等级的鸡蛋。享用时，客人可以用蛋黄蛋白分离器，将蛋黄沥出再放在汉堡排上，吃食时划开蛋黄，让汉堡排沾着蛋黄液入口，口感更加滑顺。

为提供客人更多食趣，〈焱の挽肉〉研发设计了六款特色沾酱供人享用汉堡排时可以沾食，只中包括有「青柠蒜泥」、「开丼松露菌菇酱」、「芥末盐葱酱」，还有「果香辣椒酱」与〈开丼〉丼饭独门酱汁「壹号烧肉酱」，以及胡同烧肉最招牌的「秘制椒盐」。这样的安排，也让〈焱の挽肉〉在竞争激烈的市场中与众不同。

为炒热人气，〈焱の挽肉〉推出诸多优惠活动，8月31日前凡IG限动标注「焱の挽肉」，即可享用汉堡排免费续优惠。9月30日前凡FB标注两位朋友、留言并公开分享贴文，即可参加抽奖。另外，9月1日至9月30日凡是身穿粉红上衣的顾客，即可免费获得一杯原价150元的粉红泡泡沙瓦，活动期间加码发IG限动标注「焱の挽肉」即送汉堡排一颗，口味种类依门店现货供应为主。