台湾臭豆腐与印度咖哩　竟如此「臭味香投」

如果你对印度料理的印象，仅停留在坦都炉烤鸡、咖哩饺、香料饭等菜色，那「想想厨房」的餐点一定会让你大大惊艳。老板兼主厨的Joseph，曾在西华、亚都丽致、台北花园大酒店等5星饭店担任主厨，丰富资历让他做的料理，有法菜的优雅、印度菜的馨香。重点是菜单会随四季更迭，甚至还以台湾夜市小吃「臭豆腐」做新菜发想，绝对能颠覆你的味蕾印象。

「我厌倦饭店工作，工时长、没什么生活品质可言，一直做重复的事情，这样不会成长。」「想想厨房」印度籍老板Joseph无奈地说。3年前选择自己开店，他内心也很徬徨，「我朋友都说景气差不适合创业，但我有信心，人总需要吃饭嘛，但这个店面太小，没办法做高档料理，于是我想何不做印度区域性菜色，我家乡『果阿』的口味。」Joseph笑说。

果阿位于印度西岸，是全印最小却最富裕的邦，最著名的就是辛香十足的咖哩。从小看着母亲和2个邻居妈妈做菜，让Joseph的料理气味丰富，加上喜欢融入生活经验，与市面上的印度菜有所区隔。

像是灵感来自万峦猪脚便当的「黑豚咖哩」，「我用黑猪的前脚蹄，搭配香草籽、孜然等香料一起熬煮，再加进Kashmiri Chili、Guntur Chili、Paprika 3种辣椒粉，分别取其香气、辣味和颜色。」Joseph解释。猪脚入口香嫩、辛辣有味，还带点罗望子和芒果的酸甜。

Joseph还突发奇想做出台味十足的「臭豆腐逗扁豆节瓜」。「我第一次在夜市吃到臭豆腐就爱上这个味道，于是我用万有全臭豆腐，搭配辣椒、罗望子、蔬菜做成咖哩，但保留臭豆腐配泡菜的味觉概念。」我趁热品尝，没想到夜市小吃竟和印度咖哩如此「臭味香投」，臭豆腐的臭香与咖哩的香辣和节瓜的甜味太契合，下饭程度媲美台式卤肉。

虽然褪去饭店主厨的光环，但从墙上挂着小孩的画、桌上摆着和太太去花市买的百合，能看出Joseph多了不少与家人相处的时光，这份幸福滋味在料理中也能尝到一二。

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