臭豆腐是大陆美食 非台湾原创

2014年2月3日，长沙一家小吃店的工作人员正在准备制作臭豆腐的原料。（新华社）

11月2日，高雄市民品尝臭豆腐。（本报系资料照片）

大陆网友日前说台湾美食臭豆腐源自中国，引起两岸网友论战。英媒指出，这是因为当初前总统蒋中正来到台湾之后，随其而来的许多部队被解编，被解编的军人在全台各地卖起炸臭豆腐。不过，当时的臭豆腐和现在臭豆腐在口味上不尽相同。

美国《纽约时报》近日一篇有关台湾臭豆腐的文章引起热议，大陆网友说臭豆腐是「中国美食」，不是台湾美食。此话题令许多台湾网友很不满意，认为臭豆腐是道地的台湾美食。

现在口味和以前不同

英国广播公司网站12月1日刊登台湾媒体人威克的文章称，如果问起现在已经年过半百的台湾人对臭豆腐的记忆，和现在的年轻人是相当不一样的。臭豆腐在50年前的台湾是老兵用来养家糊口，推着手推车上街做生意，但当年在台湾的街头，如果不是嗜食臭豆腐的人，臭豆腐摊子对很多人而言是避之唯恐不及。

文章表示，蒋中正到台湾之后，随其而来的许多部队被解编，许多军人只好做起不同的饮食小生意，炸臭豆腐是其中之一，50年前的台北和如今的新北市，时常可以看到炸臭豆腐的摊子。不过，当时的臭豆腐和现在的有点不一样。

那时的炸臭豆腐大多是用「臭豆腐干」制作，也就是一块大约3吋见方、约半吋厚的半压制、水分较少的豆腐块，下锅油炸炸熟之后，再剪开成为易于入口大小的小块，加上蒜蓉和酱油调味。一份臭豆腐加上泡菜，约新台币10元左右。江浙馆子也有毛豆蒸臭豆腐供老饕解馋，纾缓思乡之情。

臭豆腐料理更多元化

经历半个多世纪的演变，臭豆腐也在台湾安家落户，成了平民小吃。街边出售的炸臭豆腐改用一般豆腐制作的臭豆腐，另外搭配略微酸甜口味的泡菜，甚至台湾南部和北部的炸臭豆腐也有不同吃法。

除了炸臭豆腐、蒸臭豆腐之外，台湾也发展出麻辣火锅与臭豆腐结合的麻辣臭豆腐、像小火锅一般的臭臭锅等不同风味和样式的臭豆腐料理，台湾各地如今都可以看到臭豆腐的踪迹，爱吃臭豆腐的人也比50年前多了许多。