压力锅开盖前若少一动作 恐致高温爆冲烫伤
压力锅致烫伤！美大规模召回一款压力锅，如何使用才安全？(示意图/Pixabay)
炖一锅卤肉只要10来分钟，电子压力锅是忙碌现代人的料理好帮手，按几个按钮，就能端出美味佳肴，大幅缩短烹调时间，再也不必费时、费力炖煮，但因使用不当烫伤的事件层出不穷，近期美国一款具压力锅功能的多功能锅具也因造成多起烫伤事件，被大规模召回，到底压力锅使用时，该注意那些细节？
根据美国消费品安全委员会（CPSC）的说法，被召回的Crock-Pot6夸脱Express Crock多功能锅，会在盖子没有完全锁定时增加压力，在使用产品时，盖子可能会突然脱落，让使用者被喷出的液体烫伤。至今已造成至少99人一级到三级不等的烧烫伤，已由厂商自主回收。
尽管没有进口台湾，但压力锅使用安全仍然需要留意，不少人害怕使用压力锅，就怕有安全疑虑，其实最重要的是，要了解压力锅的使用原理和注意事项，就能安全使用。
压力锅是借由水在压力愈大、沸点愈高的物理原理，在高压、高温下烹煮食物。当锅中的汤汁沸腾后，蒸气无法离开锅子，锅内压力会上升，让汤汁温度比一般沸腾的水还要高。在这种高温之下，食材只需平时的三分之一时间即可煮透，因此特别适合要花长时间烹煮的料理。
压力锅有两种，一种可放在火炉上使用，另一种则是需插电的版本。适用于火炉的压力锅，通常是紧闭锅盖后，以中大火加热，使锅内压力快速升高，电子压力锅会自动调整锅内压力。只要在煮好后依说明书指示方式，释放锅中的压力再开启锅盖即可。
「必须在锅内压力完全释放后才可以打开锅盖，是非常重要的步骤，」曾出过压力锅料理书的水晶厨房创办人水晶老师指出，许多人在使用压力锅烫伤，主要是因为在还没完全泄压，就急着将锅盖打开，锅内的蒸气、液体可能因此喷出，造成烫伤。
2大原则挑选压力锅
市面上压力锅不同厂牌、容量，应有尽有，该怎么挑选？家里购入许多不同容量压力锅的水晶老师分享，她挑选压力锅时的2大重点：
1. 挑选有信誉的大厂牌
2. 尽量选择有安全机制的压力锅
用压力锅料理时，千万不能中途把锅盖打开。为了避免锅内高压时开启锅盖，容易发生危险，不少厂牌会设计安全机制，在料理过程中无法打开锅盖，若是对压力锅不放心，最好挑选有安全机制设计的锅具。另外她个人也会在意压力锅的烹煮时间，偏好选择升压快的压力锅，烹煮时间也会更短、更方便。
如何安全使用压力锅？
由于每家厂商生产的压力锅都略有不同，水晶老师提醒，如果是初次使用、购入新的压力锅时，务必要详阅使用说明书，先熟悉使用方法是最基本的重点。
使用压力锅时，得等完全泄压后，才可开盖，避免危险。(示意图/Pixabay）
压力锅使用时，需留意3个关键：
1. 一定要盖好盖子，确认盖子有密封：
若是盖子没有盖好，锅内水分流失，会让食物烧焦，过去也曾有过疑似使用不当，液体溢出导致食物、锅子被烧得焦黑的状况。水晶老师也提醒，使用时，压力锅内至少要放入200毫升的水。
2. 上压后千万不要开盖：
如同前面所述，压力锅在烹调中不能打开盖子，容易发生危险。
3. 务必完全泄压再开盖：
若是有安全机制设计的压力锅，会发出提醒声响，此时才可开盖，若是仍会担心没有完全泄压，水晶老师建议，无论有无安全机制设计，可再多等3分钟再开盖会是比较保险的做法。
若是家里有使用多年的压力锅，也要注意压力锅边负责密封的矽胶圈，是否有破裂和硬化的情形，若有损坏一定要换新再使用，一来会影响压力锅上压，影响操作，二来也要避免高温蒸气不小心泄漏造成烫伤。