独〉披餐厅外衣的暗黑厨房 内湖The Leaf Bistro开卖

位在台北内湖阳光街的〈The Leaf〉，目前只有中午营业，晚餐则只接受包场预约，有点像私厨。（图／姚舜）

在〈The Leaf〉可以吃到各式美食，客人要办趴亦可代客烘烤各式蛋糕、饼干 与甜点。（图／姚舜）

〈The Leaf〉菜单上〈回忆的猪排〉，就是德国经典的〈慕尼黑香酥猪排〉，主厨麦可温德采丹麦猪的猪肉，先用辣根酱和芥末酱调味后，再沾面衣香煎，成菜后风味与口感可与〈维也纳炸猪排〉PK。（图／姚舜）

享用〈The Leaf〉的〈回忆的猪排〉时，不必其它沾酱，只要挤点柠檬汁就很 好吃。（图／姚舜）

〈The Leaf〉的〈松露鸡翅〉，是将鸡翅调味后先蒸再炸，并搭配炸蘑菇片和沙拉一起呈盘上桌。（图／姚舜）

台北内湖阳光街365巷一栋大楼的一楼新近开了一家很低调的餐厅，对面就是瑞光公园的大草皮，所以餐厅就名为〈The Leaf Bistro by the park〉。这餐厅有几个特色：1.只有中午营业，晚上只接受预约，且必须包场。2.不标榜特定菜系，菜单上的菜式口味很国际。3.餐厅有70个座位，但后场厨房却达350坪，不只是大，而是很大、非常大，且没作业时干净得像「空厨」。不是「空空如也」的「空」，而是像极了专门供应机上餐食的「空厨」。餐厅的执行董事则是久违了的驻台知名德籍名厨麦可．温德（Michael Wendel)。

麦可．温德？是！就是曾任〈温德德式餐厅〉厨艺总监，笑起来脸上大酒窝特别明显的知名驻台德籍大厨麦可．温德，他又「重出江湖」了。只是，这回他不再主攻德式餐饮了…。麦可说，作德国菜对他而言已是「过去式」，现在，他想做更有趣的事。

看好美食餐饮外送已不只是一股「食尚」，更在餐饮业界创造了沛然莫之能御的刚性需求，于是，麦可与几位企业友人合资开了〈The Leaf Bistro by the park〉，单看外场用餐区，它就是个酒馆餐厅。殊不知，采「前店后厂」模式营运的这餐厅，不只看好外送餐饮后市抢进B2C市场，更已采OEM模式接受连锁餐饮业者订单，生产对方需要的菜肴食物，成功挺进B2B市场。

〈The Leaf〉的厨房可生产各式食物菜肴，包括节庆时享用的〈烤火鸡〉。（图／姚舜）

〈The Leaf〉除了可尝到义大风味的Pizza，也可以吃到皮薄而脆并用栉瓜、芝麻叶、香菇、培根与酸奶作topping的〈阿尔萨斯薄饼〉。（图／姚舜）

〈The Leaf〉的〈无花果沙拉〉，是用无花果、培根、芝麻叶、火腿、黄瓜、鼠尾草与马兹瑞拉起司共拌。（图／姚舜）

〈The Leaf〉的〈藜麦鲑鱼排〉，是将油脂丰富的鲑鱼先sous-vide后再香煎，并用蜂蜜芥末酱和巴萨米哥酒醋提味，试营运期间是女性客人最爱。（图／姚舜）

所以〈The Leaf〉其实是餐饮业的「新物种」，其业态也可以说是「披着餐厅或小酒馆外衣的暗黑厨房」，可提供的服务功能很多样。

暗黑厨房（Dark Kitchen)又称「幽灵厨房」、「云端厨房」或「虚拟厨房」。因餐饮美食外送崛起改变了不少现代人原本外食的消费习惯，使得「外食」成了「宅食」。就是看到此一「食代趋势」，麦可和他的合伙人决定跨入此一市场，边开餐厅、边开云端厨房，并由来台后曾在华膳空厨工作历练的麦可负责产品研发与营运。

〈The Leaf〉的厨房什么都能做，且不仅限于作菜，亦生产酱料、酱汁、高饼、面包与饼干等各式烘焙食品，以B2B模式专门供应给连锁餐饮业者，或接受委托供应给独立经营的餐厅。在B2C部份，则另外以〈The Leaf〉与〈Hotones〉等品牌，以不同产品分别跟不同的外送平台合作。

〈The Leaf Bistro〉目前只有中午营业，晚上只接受预约订位，且基本消费必须3万元起，人数则不限。一个人若预算1千元，等于30人才接，当然客人如果每人预算3千元，则10个人就开。这样的营运模式倒不是云端厨房忙不过来，而是因为内湖科学园区商圈属性特殊，中午食人口很多，但到了晚上，在当地工作的上班族都回家或往市区跑，多数餐厅都来客数不足，所以麦可决定晚上不营业，除非有客人预约。

〈The Leaf〉的〈Pizza 布拉塔〉是以义大利经典〈玛格丽特披萨〉为主，结合布拉塔起司呈现，单纯却美味。（图／姚舜）

〈The Leaf〉菜单上亦有东西融合菜式，如〈南洋姜黄椰奶鲜虾炖饭〉就在传统义式炖饭中加了以南洋香料提味。（图／姚舜）

〈中东鹰嘴豆泥佐义式烤饼〉的豆泥用了茴香粉、红椒粉和芝麻酱调味，味道富层次，烤饼的面团是用作Pizza的面粉，高温烤熟后非常薄。（图／姚舜）

〈The Leaf〉的〈南洋姜黄椰奶鲜虾炖饭〉，形色味皆很诱人。（图／姚舜）

〈The Leaf Bistro〉 的菜单不限特定菜系，基本上什么菜好吃就卖什么菜，多数菜式都可供2人共食分享，且订价算亲民。如〈无花果沙拉〉每份295元，搭配义大利烤饼一起呈盘的〈中东鹰嘴豆泥佐义式烤饼〉210元，除沙拉一起呈盘的〈松露鸡翅〉每份260元。

〈The Leaf Bistro〉菜单上的〈南洋姜黄椰奶鲜虾炖饭〉是一道东西方口味融合的菜肴，煮炖饭的鸡高汤内加了南洋姜黄与椰奶和花生，味道很独特且与义大利米相融没有违和感，炖饭中并搭配了蓝钻虾、香菇、花椰菜与帕玛森起司，每份280元。

〈回忆的猪排〉其实是〈慕尼黑酥猪排〉，麦可小时候很喜欢这道菜故名之。丹麦猪的猪排肉先用辣椒酱和芥末酱基础调味后，沾了面衣油煎，成菜后的形色味与著名的〈维也纳炸猪排〉像极了，面衣极薄且酥香微脆，猪排肉鲜嫩且带着些许肉汁，味道与口感都好，一份385元。

〈The Leaf Bistro〉的秀厨有一窑烤炉，客人可以点食以〈玛格丽特披萨〉作基底结合布拉塔起司烤制的〈Pizza布拉塔〉，享受单纯的美味。而舖满了芝麻叶、栉瓜片、香菇、培根，并用酸奶作底酱的〈阿尔萨斯薄饼〉，除了topping用料丰富，那薄脆的饼皮更让人欲罢不能。

〈The Leaf Bistro〉其实试营运已有一段时间了，只是或许因为低调且晚上不营业，所以知道的人不多。其实，这餐厅因面对瑞光公园大草皮，在此用餐感觉很轻松自在，且很适合亲子家庭周末到此休闲兼用餐呢。

全台知名度最高的德籍主厨麦可．温德（Michael Wendel)重出食坛，在台北内湖主持〈The Leaf〉餐厅。（图／姚舜）

开在内湖阳光街的〈The Leaf Bistro〉餐厅采光很好，且面对瑞光公园的大草坪。（图／姚舜）

〈The Leaf Bistro〉的厨房占地350坪，类似生产机上餐食的中央厨房，可以生产各式食物与酱汁头高汤。（图／姚舜）

为抢攻「云端餐厅」商机，位在台北内湖阳光街的〈The Leaf〉餐厅，外场只有70个座位，却有一占地350坪的后场厨房，除可作B2C生意，亦可接餐厅的订单以OEM方式生产不同的菜色。（图／姚舜）