深度品味欧洲鲜奶油　台法主厨大展身手

▲深度品味欧洲鲜奶油计划由两位型男主厨，示范欧洲鲜奶油的多种应用。（图／业者提供）

消费中心／综合报导由欧盟与法国国家乳制品公会(CNEIL)所赞助的深度品味欧洲鲜奶油计划，8月4日由法国和台湾两位知名型男主厨打头阵，在ATT 4 FUN 带来特别的甜点食谱，向国内西点烘焙业者和甜点达人们，现场示范欧洲鲜奶油的多种应用。专程从法国远道而来的瓦伦廷主厨，现场示范利用台湾小农栽种的当季在欉红芒果制成的果泥鲜奶油、焦糖芒果、黄金巧克力香媞液和香草柠檬香媞液四种应用，结合高品质法国巧克力及酥脆蛋白霜，再以著名的艺术风格摆盘呈现出多重层次的色、香、味享受。瓦伦庭主厨表示：「鲜奶油是法式甜点中不可或缺的原料，欧洲生产的鲜奶油口感温和，鲜乳风味细致，无论打发或用于调配其他食材，都能做出很好的效果。」

▲瓦伦廷主厨以艺术风格摆盘呈现出多重层次的色、香、味享受。（图／业者提供） 15区法式烘培主厨洪哲炜师傅则特别设计了一道人人皆可上手的简易法式甜点「印象，夏至」，以酥脆谷物和柔滑的鲜奶油形成对比口感。

法国国家乳制品公会出口市场行销负责人Christophe Spotti提到：「欧盟对农产品设有严格的审核和AOP认证制度，法国更以法律规定鲜奶油中添加物和乳脂肪的含量，并禁止混合氢化植物油和香精等添加物。」「法式甜点使用纯乳制鲜奶油的历史悠久，而欧洲将鲜奶油生产技术视为传统工艺，只要吃过欧洲纯乳制鲜奶油的人，一定会爱上这种温和细致的风味。」

▲法式烘培主厨洪哲炜师傅示范简易法式甜点。（图／业者提供）