法餐出现夜市夯玉米 主厨让饕客用舌尖品味台湾

台中亚致大饭店顶餐厅推出「艺游台味‧食之飨宴」全新菜单，「炙烤玉米笋、奶油玉米浓汤、蟹肉玉米脆饼」以台湾夜市小吃「夯玉米」为发想，一上桌即让人会心一笑。（冯惠宜摄）

这道「酥炸黄金烤鸭、缀黑松露酱、鲜绿青葱」，主厨将台味经典吃法烤鸭三吃结合呈现。（冯惠宜摄）

顶餐厅主厨丁志豪由对台湾的认识，找寻当地的食材，获得创新的制作灵感，揉合无限巧思与精湛厨艺，创作出道道令人惊喜的丰富佳肴。（冯惠宜摄）

台中亚致大饭店46楼Top of ONE顶餐厅即日起推出「艺游台味‧食之飨宴」全新菜单，主厨丁志豪以台湾在地菜肴-三杯鸡、夜市小吃「夯玉米」等为概念发想，在搭配上在地特色食材-屏东雨来菇、马告山胡椒、台湾土鸡等，揉合无限巧思与精湛厨艺，创作出道道令人惊喜的丰富佳肴。

主厨丁志豪取用台湾特色菜肴为创意发想元素，搭配上台湾在地食材完美的呈现，像是「主厨特制三杯风味鸡、蒜味红椒泥、塔香冻结」，选用鲜嫩台湾土鸡腿肉，以经典台菜醉鸡的烹调方式，搭配主厨特调「三杯鸡」风味酱汁，最后再洒上液态氮低温料理的九层塔冻

，借由气味独特的九层塔引出土鸡腿肉的香气，一口咬下，恰如妈妈的经典私房菜肴。

另一道「酥炸黄金烤鸭、缀黑松露酱、鲜绿青葱」，主厨将台味经典吃法烤鸭三吃结合，以鲜嫩烤鸭与爽口的青葱拌炒后，以金黄色泽的腐皮包裹，在点缀上顶级奢华的松露酱，一口咬下，融合咸香恰如其分的微妙平衡。

还有以台湾夜市小吃「夯玉米」为发想的「炙烤玉米笋、奶油玉米浓汤、蟹肉玉米脆饼」

，将玉米笋抹上特制沙茶芝麻酱，以多重工法炙烧，咸香带有微甜的口感，搭配加入新鲜玉米泥、牛奶及鲜奶油熬煮至绵密浓郁之浓汤，品尝平凡却也不平凡的美味。

汤品则是选用来自屏东的雨来菇所熬煮的「牛肝蕈菇野菇浓汤、酥脆雨来菇、香煎杏鲍菇」，香气浓郁的口感中，带有层次丰富的美妙风味，最后在衬上香煎杏鲍菇，三种野菇所交织出令人回味再三的风味，是最适合这季节品尝的汤品。

而主餐则包括「鲜嫩红条鱼菲力、鲜蔬野菇、野姜花昆布汤」、「美国犹他州蓝丝带、特级安格斯老饕牛排5oz」、「西班牙顶级伊比利橡子肋眼盖老饕猪肉」、「炉烤香料纽西兰小羔羊菲力、波尔多红酒酱汁」、「美日顶级和牛双重奏4oz」等。