La Farfalla義式餐廳偕米其林型男主廚吳定祐 邀來場舌尖時尚法餐之旅

【旅游经 洪书瑱报导】

四年一次的奥运赛事将于 7 月 24 日在法国巴黎举行，这也是花都巴黎相隔百年再次拿下奥运主办权，顿时法国又成为全球注目焦点，若无法出走法国，不妨利用舌尖畅游时尚法餐之旅，先行感受一下浪漫的法国美丽风情。现在倒是有一次别致的法餐体验！台北艾丽 希尔顿格芮精选酒店携手「米其林指南」入选法式餐厅《SENS》合作，为提升餐饮所带来的五感满足，特邀长荣桂冠葡萄酒坊，以专属的餐酒搭配，于6月21日至23日为期三日在La Farfalla义式餐厅打造快闪客座，宴席中将呈现八道式套餐佐搭五款佳酿，每位4,200元+10%，每餐期仅40席次，采预约制。

米其林型男主厨吴定祐  LA FAFARLLA义式餐厅

「SENS」是目前东区最受欢迎的时尚法式料理餐厅。当初以台湾最年轻、仅26岁，便拿下米其林一星的主厨吴定祐在主理「SENS」后，不尽快速成为Fine Dining的必访餐厅，2023年更入选《米其林指南》推荐，主厨吴定祐曾在de nuit法式餐厅担任主厨时获「米其林指南一星」，对餐饮工作不只充满使命感，更认为如何将传统经典法菜，注入现代创意重新演绎，以带来不同的创新感受，是必要的坚持，因此本次与台北艾丽 希尔顿格芮精选酒店联手创作的佳肴，便以「解构」与「重塑」做为主题，期许带来源于SENS细致、优雅、天然与永续，但又别出心裁的惊喜飨宴。

菜色中呈现了多道经典，如好比源自南法地中海沿岸、世界三大名汤之一的「马赛鱼汤」、「红酒炖牛肉」、「法式纸包鱼」等！前者本是当地渔民将捕捞到的各种鱼类、虾类混合炖煮的家乡代表料理，在吴定祐主厨的巧思之下，汤汁化作酱汁形式呈现，与珍珠面及时蔬炖煮，搭配香煎蓝龙虾，柠檬马鞭草泡泡，以及重要元素之一的番红花美乃滋，整体富有清新草本香气，更显海鲜风味浓郁鲜甜；后者在烹调技法的创新演绎后，A5和牛菲力以炭烤手法，使表层富有烟熏香气，同时肉质软嫩，再加上撒上帕玛火腿香料碎的甘蓝菜炖肉，与炖煮过的胡萝卜、珍珠洋葱，杏鲍菇脆片与蘑菇泥，最后淋上经典第戎芥末酱与培根红酒酱，更显烟熏风味。

另外，为呈现巴黎花都景色，吴定祐主厨的创意巧思，此次菜单也有许多花草入菜。包含使用了芳香万寿菊叶、莳萝叶的前菜「乳酪泡芙」以及搭配萨索鸡肝幕斯食用、点缀香菜花、香蜂草苗的红酒蜜洋葱等，无一不是借由最自然的食材展现阳光烂漫的花都。

严选五款佳酿，搭配专属美馔

为让美食风味更上层楼，LA FARFALLA义式餐厅同时邀请以典藏红白酒专业受到广大推崇的长荣桂冠葡萄酒坊，严选五款佳酿，搭配专属美馔，包含选用法国布根地地区最佳的酒庄之一「约瑟夫杜亨酒庄」，以单宁细致，口感滑顺有如天鹅绒而备受品酒爱好者推崇的香波蜜思妮红酒搭配「红酒炖牛肉」以及口感醇厚、酒体细致，带有杏仁、榛果与肉桂香气的普伊凡列尔白酒搭配「法式纸包鱼」等，来提升整体用餐体验。

SENS甜点主厨欧蕴薇延续「解构」与「重塑」经典法餐的概念，以众人耳熟能详的翻转苹果塔，做为创意实践的舞台，透过千层酥饼与伯爵茶慕斯及焦糖苹果片做为苹果塔的主体，搭配柑橘雪酪与桌边服务柑橘果酱，以各种形式的柑橘品种融入其中，带来不同酸甜层次，饶富新意。

提醒您，禁止酒驾，未满十八岁者禁止饮酒！

以上图片：台北艾丽 希尔顿格芮精选酒店提供