台北米其林餐厅主厨 大搬风

被称为「美食圣经」的《米其林指南》向来只评餐厅、不评大厨，同时上述餐厅有些原本就采「双主厨」制，或在原主厨离职后，立马有主厨接手补位。惟这些餐厅主厨换手后，如何维持星光不灭？是否因此掉星？及这些星厨带枪投靠去了那？能否帮新东家摘星？还有这些餐厅在那？何时开？卖什么？都是市场同业与食饕吃货关注焦点。

三星「颐宫」本是双主厨，陈泰荣膝盖多次手术需休养请辞，目前准备EMBA，陈伟强继续坐镇餐厅。二星「请客楼」主厨林菊伟去职后，被「鞋王」宝成鞋业前董事长蔡其建延揽，将主持位在台中西屯宝元纪总部开设的高档新台湾料理餐厅，菜单上不只有「台菜」，并会有许多跟这块土地连结的菜式，预计今年底前开幕。

二星「祥云龙吟」去年12月起暂停营业，日籍主厨稗田良平合约到期后去职，并在初鱼餐饮集团支持下在大稻埕永乐市场商圈的民乐街开设高档日法餐厅，餐厅名为「EIKA盈科」，初步规画客单价在8,800元至1.2万元间，目标预计10月营业。

二星「RAW」餐厅前主厨黄以伦2021年离职后动向始终受关注，如今嘉林餐饮集团新组锕钫当代美食公司，资本额7,000万元开设「A」餐厅并由黄任主厨，预计年中正式开幕。

台北亚都丽致饭店内的一星法菜「巴黎厅1930X高山英纪」，驻店日籍主厨飞松裕因疫情结束后饭店未再与之续约，将回日本。同在亚都丽致内的一星杭州菜餐厅「天香楼」行政主厨杨光宗，因诸多因素请辞，引发饭店、餐饮集团争相延揽，惟杨目前尚未决定下一步。

挟米其林星光加持，星级餐厅主厨不必担心「失业」问题，所以「雅阁」、「教父牛排」与「T+T」的主厨合约到期离职后，很快都有了工作。