德国米其林三星主厨台北餐厅降价　吃一顿晚餐现省3000元

▲德国米其林三星主厨台北餐厅降价。

记者黄士原／台北报导

全球知名的米其林三星主厨Thomas Bühner在台北开设法式餐厅「La Vie by Thomas Bühner睿丽法式餐厅」，原本吃一餐要价近万元，从最新的冬季菜单开始降到6288元+10%，现省3000元。

「La Vie by Thomas Bühner睿丽法式餐厅」去年4月进驻台北大直「NOKE忠泰乐生活」时尚商场，仅提供晚餐餐期，开幕初期季节性11道套餐收费8988元+10%，创下台北西餐价格天花板。不过，从今年的冬季菜单开始，业者祭出全新的定价策略，降低民众来用餐的门槛，推出9道菜的品味套餐价格6288+10%，吃一顿晚餐比之前少了3070元。另还推出6道菜的季节套餐，费用3888+10%。

▲冬季菜单「腌渍红椒小塔」（左）、「胭脂虾甜甜圈」（右）。

La Vie驻店行政主厨杨展浩，从开幕至今依然实践Thomas Bühner的「三维立体」料理哲学，突显食材的天然风味、坚持低温烹调技法，以及风味和谐平衡，同时在菜色中都加入了「酸」味，以突显或平衡食材风味。

年末佳节时刻，La Vie餐厅以采集珍贵食材的欧洲狩猎祭为灵感，推出「优雅的狩猎祭」主题冬季菜单，主厨广泛采用当季的芜菁、防风根、大根等温和补身的根茎类，海鲜则有来自日本的松叶蟹、真鳕与法国蓝龙虾，主食则是欧洲打猎季的重点猎捕鸟种「鹌鹑」。

▲「松叶蟹｜大根｜洋甘菊」是道以蟹肉及大根两款冬季食材组合的餐点。

▲蟹壳里装盛的是蟹肉浓汤冰淇淋。

冬季菜单的开场，以欧洲食材制作的「黑松露泡芙」揭幕。防风根泥、焦化奶油、黑松露、蒲福起司（Beaufort cheese）作为泡芙内馅，上层点缀蒲福起司做的脆片。接着上场是「腌渍红椒小塔」、「胭脂虾甜甜圈」，前者是可以一口吃小塔，由红椒、醋渍甜椒及中东辣椒酱制成；后者由红虾昆布渍做成，内馅包含红虾浓汤及鲜美奶油味，上方搭配腌渍大根。

「松叶蟹｜大根｜洋甘菊」是道以蟹肉及大根两款冬季食材组合的餐点。首先，蟹壳里装盛的是蟹肉浓汤冰淇淋，叶生姜及醋泡沫为这道菜品带来了令人惊艳的风味。蟹肉手工饺，以彩色大根包裹，淋上蟹肉澄清汤，搭配底部的醋渍鲑鱼卵。

▲「鹌鹑胸｜干贝｜花雕」将滑嫩的鹌鹑胸肉中填入由干贝慕斯、舞菇制成的内馅。（图／业者提供）

鹌鹑是冬季菜单的主角，杨展浩运用鹌鹑的胸跟腿设计两道不同菜色，「鹌鹑胸｜干贝｜花雕」将滑嫩的鹌鹑胸肉中填入由干贝慕斯、舞菇制成的内馅，再经由碳烤烹调赋予独特的香气。

▲「鹌鹑腿｜澄清汤｜棒茶」的鹌鹑腿，先经过鹌鹑油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥与棒茶粉。（图／业者提供）

「鹌鹑腿｜澄清汤｜棒茶」的鹌鹑腿，先经过鹌鹑油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥与棒茶粉；鹌鹑心则先以盐巴、香料腌渍再烤制，保有脆度；鹌鹑澄清汤与日本棒茶的组合，棒茶是以茶梗做成的焙茶，加进鹌鹑澄清汤中，让汤品增加烘焙沉稳的香气。

▲渥达尼斯磨坊本季新菜「红唇｜红椒．烟熏」。（图／记者黄士原摄）

▲渥达尼斯磨坊本季新菜「斑蕴｜红条石斑．生蚝酱．芋头」。（图／记者黄士原摄）

另外，米其林二星「渥达尼斯磨坊」本季菜单也更新3道，「红唇｜红椒．烟熏」这道料理先把甜红椒低温烹调，使其外皮变软，再以碳火熏烤，再淋上红椒与海带慢火熬煮成的酱汁，色泽鲜红透亮就如诱人红唇；「斑蕴｜红条石斑．生蚝酱．芋头」取用台湾红条石斑，铺上的海苔经过舒肥后再与酸豆、烟熏奶油的结合，可搭配烟熏奶油、生蚝酱与芋头泥一同食用。

▲渥达尼斯磨坊本季新菜「环抱｜蓝龙虾．鱼子酱」。（图／记者黄士原摄）

「环抱｜蓝龙虾．鱼子酱」的酱汁以雪莉酒、香醋及奶油做出的奶油白酱为基础，再与龙虾头、虾壳和虾膏熬煮而成的龙虾酱汁结合；新鲜的蓝龙虾则以低温烹调后，刷上一层龙虾酱汁熏烤，最后用鱼子酱及万寿菊叶来点缀。