台北米其林2星餐厅RAW 爆厨师没戴口罩

米其林名厨（中）江振诚开设的餐厅「RAW」爆出食安疑虑。（摘自RAW粉丝专页）

台北市卫生局获报，米其林名厨江振诚开设的餐厅「RAW」有食安疑虑，店内厨师调理食物疑似有未戴口罩的情形，卫生局派员前往稽查后发现，厨房人员未戴口罩与帽子，还有病媒蚊出没、物品摆放未与食材分开等3项缺失，若复查未改善可罚6万元至2亿元。

米其林二星餐厅「RAW」，晚餐价格1人就要6000元，去年疫情期间，订位需要先支付全额餐费，却还一位难求，被誉为「全台最难订的餐厅」，如今传出有食安问题。卫生局22日前往餐厅稽查，发现人员没戴口罩与帽子，器具也有交互污染，现场还查到病媒蚊出没。

卫生局食品药物科长陈怡婷说，初查后给予3天改善期，「RAW」应在25日晚间改善完毕，北市卫生局将在近期安排人员到场稽查；RAW则表示，确保餐点品质及调味的标准与前后场的全程戴口罩，一直是该店自我严格要求的准则。

RAW亦发正式声明稿回应，现场厨师需确认调味是否有误，所以才拉下口罩试味道，试完后得重新戴上口罩，但因品尝的动作频繁，才让客人觉得口罩一直没戴好。

声明中强调，「餐厅一直以来都是以业界更高的标准自我要求，包括首先实施顾客旅游史及健康声明书，为了确保餐点品质，任何餐厅厨师都必须在过程中确认调味及配戴口罩，要如何同时满足也会是我们的挑战。但确保餐点品质及调味的标准与前后场的全程配戴口罩，一直都是我们自我严格要求的标准。同时也包括公司要求所有员工每天上下班前，确实测量体温的记录及随时手部消毒，我们也深信防疫绝对不能有破口。」