台北米其林／不负众望！RAW摘米其林一星 主厨江振诚缺席
2018台北米其林指南今（14）日揭晓入选名单，在颁布前就备受外界看好的热门餐厅RAW也确定获得米其林一星殊荣。出生台湾的RAW主厨江振诚今缺席活动，由赫士盟资深副总王伟师代表出席，王伟师在会后与其他摘星餐厅主厨大合照后就快闪离开会场，显得相当低调。
▲赫士盟资深副总王伟师代表RAW出席受奖。（图／记者李毓康摄）
赫士盟集团总裁葛世杰先生表示：「我们十分感谢《米其林指南》对祥云龙吟及RAW餐厅的肯定，任何奖项对团队而言都是最棒的鼓励。再度恭贺两大团队荣获此项殊荣，未来我们将继续做好现在的工作，持续提供消费者最好的餐饮及服务。」
由江挀诚开设，有最难订位餐厅之称的「RAW」就在赫士盟大楼一楼，自2014年12月9日开幕至今，依循24节气并运用在地食材，以创新并符合世界餐饮浪潮的料理手法，结合台湾在地文化并创造与时俱进跨越文化藩篱的台湾味。赫士盟表示，未来RAW也将持续不断提供最棒的料理及服务给客人。▲有最难订位餐厅之称的「RAW」。(图／赫士盟提供)
RAW同时结合了室内设计、以及独有的服务与风格，将每一个味觉、视觉、听觉等等各个环节，串成完整流畅的饮食体验。在料理上，RAW循着24节气严选食材，以及台湾在地食材，运用法式料理的烹调手法，诠释串起大家共同记忆的台湾味道。另外，RAW近年一直追求自然农法的食物与酒，以及食材零浪费。江振诚说，RAW是属于风土保卫者(Environmental)的餐饮概念。▲江振诚。（图／金马执委会提供）
近年来全球各地在过去几年掀起一波波美食新浪潮，在全世界各个角落都有主厨们开始结合自身在多年累积的丰厚国际美食经验，回头去检视自己所在的土地的丰沛文化与能量，以在地风土与食材，突破了传统顶级美食的框架。而RAW在2017也推出「全球美食新势力! 」系列活动，分别在4月、6月、8月、10月、及12月，邀请来自荷兰、澳洲、西班牙、菲律宾、及新加坡的5个团队来台北RAW，带来一场场结合各地文化、台湾在地食材的美食，让身在台湾的大家不用出国，就可以透过这一波波合作，感受到这些新锐主厨的料理哲学。▲RAW过去的菜色之一，血肠─马告─苹果泡菜。(图／赫士盟提供)
而被时代杂志喻为印度洋上最伟大的厨师、入选全球百大名厨的江振诚，他在新加坡开设的Restaurant ANDRE连二年摘下米其林二星，不过江振诚却在去年10月宣布将从Restaurant ANDRE退役，除了把重心将转回台湾及RAW之外，2018与2019将会有几个新计划，在江振诚给大家的声明文中指出，回到40多年前出生的故乡-台湾，一直都是他的梦想，他说「现在，我要回家了。」RAW●地址：台北市中山区乐群三路301号●电话：02 8501 5800●营业时间：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00（周一、周二休）●招牌菜：「台湾味」法式料理