台北米其林／LONGTAIL续拿一星！ 主厨林明健：做好每一天
来自香港、非科班出身的主厨林明健，在台湾开设了3家餐厅，其中LONGTAIL Restaurant ＆ Bar在第二年的台北米其林指南中再度拿到一星。对于摘星，日前接受采访时，林明健表示以平常心看待摘星，在餐厅经营与主厨工作上，是跟自己比赛，保持着做好每一天的心态，每一天都要比昨天更好。
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▲LONGTAIL在2019台北米其林获颁一星，主厨林明健上台领奖。（图／记者林敬旻摄）
一年前刚拿到米其林一星时，林明健曾说，这是对整个餐厅团队一个很大的肯定与鼓励，而对他来说也是一件很开心的事；一年后，林明健说，摘星后他用平常心来看待，每天都是跟自己比赛，做好每一天，然后每一天都进步一点，「今天比昨天更好」。
▲LONGTAIL主厨林明健。(图／记者黄士原摄)
谈到在台北米其林指南摘星后对餐厅最直接的影响，国际能见度提高，来用餐的国外客人变多，比例上增加到30%到40%。此外，也是因为摘星，林明健多了许多国际邀约，像是为新加坡、上海的米其林指南庆祝晚宴各做一道菜，也到泰国曼谷餐厅客座，也此多交了许多志同道合的朋友，多了合作可能性。另外，林明健也提到，5月即将受邀到澳洲雪梨四手客座，还是因为该餐厅主厨来LONGTAIL用餐而成为朋友。▲LONGTAIL indoor-bar area吧台的西班牙几何花砖充满殖民地风格。（图／LONGTAIL Restaurant & Bar提供)▲营业到凌晨2点的LONGTAIL Restaurant & Bar。（图／LONGTAIL Restaurant & Bar提供）● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
除了对餐厅及自己的影响，林明健觉得米其林指南对于台湾还有正面的影响─吸引到欧美游客，他举例说，过去欧美国家的旅客来亚洲旅行时，在行程的规划上可能因为台北米其林指南而来台湾(或台北)多留几天，感受台湾的在地风景，同时台湾的夜市、小吃等美食文化也有机会推广出去，甚至发现台湾还有更多美丽的风景，像是太鲁阁国家公园等。至于对于台湾餐饮，林明健觉得米其林指南来台北有很正面的影响，他感觉到很多主厨们更积极去做好每一道菜、餐厅也会把服务做好。不过，林明健笑着说，其实最大的好处是大家，会有愈来愈多好吃的餐厅、不一样风格的餐厅。▲澳洲菲力牛排、胡萝卜、麻辣酱、蒜苗。(图／LONGTAIL Restaurant ＆ Bar提供)对于其他想要摘星的餐厅老板或主厨，林明健则是建议：「不要想！」不要想说要拿星，把每天该做的事情做到更好，像是把菜做得更好，把服务做得更好，每一方面的细节都做好。林明健认为把事情做好，好的东西就会跟着来，「把事情做好才是最重要。」▲香港「Cô Thành」餐厅经营者Brian Woo到LONGTAIL Restaurant ＆ Bar客座菜色，充满酸香鲜辣。（图／LONGTAIL提供)