供养不起！ 法国主厨退还「米其林一星」：生意变好了
《米其林指南》颁给餐厅的星级评等，是许多餐厅业者和主厨们梦寐以求的荣耀。一旦获得米其林的加持，往往身价暴涨，奠定「名厨」或「名店」地位。
不过法国有一家餐厅，却自愿放弃自己的星星评等，原因是：他们供养不起。
根据纽约时报的报导，法国勃艮第的一家餐厅主厨，决定「退还」米其林的一颗星评等，原因是他们无法再负担原本供应的菜色。
这家餐厅名字就叫「Le France」（法国），位在Montceau-les-Mines的小城。煤矿是当地过去主要经济来源，如今产业早已没落，这个人口约18000人的城市失业率为21%，相当于法国全国平均值两倍。
主厨 Jérôme Brochot出身当地农家，在几位大师门下习艺多年之后，二十年前返乡开了自己的餐饮兼住宿的饭店。
Le France的餐厅主厨2011年获颁米其林星级评鉴，这也是餐饮业给予主厨的最高荣誉。在纽约时报的访问里Brochot仍难掩骄傲地说：「工人的小城能够得到一颗星，这是多么美的象征。」
过去这家餐厅提供的套餐每份订价约130美元（约3900台币），不管在哪个城市者都算相当高档的价格。所有的食材和肉品都是来自当地农场。
但是但随着Le France的生意不佳，主厨 Jérôme Brochot决定把厨房的人手从原本六个人缩减成三个人。这代表着他们没有人力来制作精致复杂的米其林名菜。
从11月份退回星级评等之后，Le France餐厅更换了菜单，撤掉了130美元的套餐，改为较平价的餐点。Brochot说如今生意有起色，而且也节省了餐厅食材的成本。
Montceau这个小城市的市长似乎对主厨的决定不以为然，他认为放弃在《米其林指南》里的崇高地位，「对整个地区都造成了伤害。」
倒是许多当地居民支持主厨的决定。他们认为在这种地方开米其林的名店，「不是很保险的生意」。 当地大街仅存的肉商（原本还有三家）米沙拉克说：「如果他们要送我一颗星，我也不收，因为星星又不能卖。」
Brochot在写给米其林的信里说，「在这个旧矿区的经济状况，如今惨不可言。我今天（退还星星）绝非轻率的举动，而是因为我别无选择。」
这并不是第一次有餐厅退还自己米其林星星，有些厨师认为这种荣誉带来的压力太大。过去在香港，甚至有米其林「死亡之吻」的说法，因为一些被米其林星星加持过的平民美食，餐厅往往最先面对的就是租金暴涨被迫迁移或关门。
参考资料：纽约时报，Business Insider
更多镜周刊报导法国国铁发动「米其林革命」 星级主厨进驻巴黎车站（上）法国国铁发动「米其林革命」 星级主厨进驻巴黎车站（下）台湾呢？CNN选出全球街头美食城市 曼谷第一 台湾未入列