甜点不输主菜 米其林一星A CUT甜点新主厨王映心「甜在心」

米其林一星A CUT甜点主厨王映心，非科班出身，却因多元职涯，让甜点创作不受局限。图／A CUT提供

「米其林一星A CUT牛排馆的甜点不输主菜」近来许多顾客有此评价，除甜点在套餐中，担任最后一棒角色，负责完美句点外，关键是A CUT延揽新的甜点主厨王映心，专职「甜心担当」，让顾客品尝甜品后，有「甜在心头」的幸福余韵。

王映心曾任台北米其林三星餐厅「态芮」的甜点副主厨，风格独具，师从Asia's Best Pastry Chef 2021 Angela Lai，严师有高徒，王映心的创作常「跳脱舒适圈」，推出惊奇甜品，如2024秋季新品「咸豆浆」，就是运用创新手法，挑战人们对豆浆的传统回忆，惊艳味蕾。王映心的甜点作品在A CUT秋季新菜完美呈现。

「我是商科生，念过企管、国贸和行销。喜欢摇滚乐，会跟人们一起摇头嘶吼，怎么看都不是埋首低头做盘式甜点的人！」王映心自嘲，「直到某日，我在一间咖啡店，首次进入法式甜品的世界，我就死也不回头的爱上了。」她回忆，「那是一间在新店深山里头的小小咖啡店，夏日里错过公车，我就得从山脚下，一路奔跑到山上的店面，大汗淋漓，但我没想过放弃，因为我就是要做甜点」她坚定地说。

王映心2018年加入现为米其林三星的态芮，她记得：「何主厨说我年纪不小了，没有足够的甜点经验，担心我能胜任吗？」此话，没让王映心退却，勇敢接受挑战，师从Asia's Best Pastry Chef 2021 Angela Lai，从厨助开始打拼，约三年多时间，她视「甜点比水还重要」，一路吃苦耐劳，最后拚至副主厨，担任Angela Lai的副手。

射手座的王映心古灵精怪，即便「态芮」名气响亮，连年摘星，她却选择离职，跑去「学烤面包」。「我就是想突破自己，新技能带来新视野，产生新的可能性。」王映心说，「我从Angela身上收获很多，她启蒙我对甜点的思考，加上融会贯通，我寻找出一条自己的路。」她强调，「像是我对甜点有三窍门，分别是风味搭配、食材质地、口感层次，这是我看待甜点的三种角度。」十年厨龄，不算长，又非科班出身，却因多元职涯，让甜点创作不受局限，不会匠气，她用一句话形容自己的创作：「最好吃的甜品，不是加法，而是平衡，唇齿有余韵，甜在心里头，最为美好。」

本季甜点「桂花银耳渍梨」以中餐的冰糖炖雪梨为灵感，首先映入眼帘的是梨子如花般的美丽造型，恰似一朵含苞待放的花朵，梨子雪酪上方点缀烘干银耳，如同一朵白蝴蝶停在花朵上，为此道甜点增添了一丝优雅。

「豆皮咸豆浆」则以台湾传统咸豆浆为发想概念，将中式点心化身一道精品般的法式甜点。将黄豆制成豆皮薄脆酥皮，入口即化，带有淡淡的豆香，夹入细腻的豆浆慕斯细腻绵密与香浓的锡兰红茶巧克力奶馅，浓郁香气勃发，上方点缀杏仁糖香缇甜脆口感，增添层次感与视觉美感。

「凤凰酥舒芙蕾」主厨将经典的凤梨与蛋黄组合融入到法式舒芙蕾中，创造出既有传统韵味又具现代感的甜点。外层烘烤至金黄酥脆，内部则是轻盈蓬松，凤梨果泥带来的自然酸甜味，与浸泡过高粱的蛋黄两者完美结合，产生浓郁的香气，让整体口感更加丰富，搭佐以切达起司及咸蛋黄制作的咸蛋黄冰淇淋，形成一种独特的味觉享受，在品尝每一口舒芙蕾的美味中，一并感受秋天的丰收与温暖。