纽约明星甜点主厨来台快闪 甜点中竟然用了清酒与抹茶
台北米其林一星餐厅LONGATIL在9月邀请来自纽约、曾在多家国际五星饭店与米其林星级餐厅任职的甜点主厨Jason Licker快闪客座，9月13日下午及晚间于姐妹店WILDWOOD原木烧烤餐厅、9月14、15日晚间于LONGTAIL餐厅酒吧，带来五款创意甜点。▲熔岩抹茶塔。
Jason Licker二十年的厨艺生涯中，长达十二年都在亚洲各国工作及旅行，对于亚洲各地料理的不同特色与食材风味十分喜爱，也将各式亚洲风味元素揉合在地食材，融入甜点创作。像是这次带来的5款甜点白巧克力清酒奶霜、熔岩抹茶塔、巧克力条、烤布蕾及柑橘黑芝麻慕斯之中，就用了很有日本味的清酒与抹茶食材。▲柑橘黑芝麻慕斯。
白巧克力清酒奶霜以法芙娜白巧克力搭配纯米酿造清酒奶霜，外形则像是中式的皮蛋豆腐般，创造出视觉与味觉的反差感。Jason Licker创作此道甜点的灵感来自日本清酒多层次的香醇风味，借由不同口感、甜咸酸等滋味及香气的多层次感。而熔岩抹茶塔灵感来自经典的熔岩巧克力蛋糕，不过是选用京都抹茶来制作内馅，填入酥脆塔皮，搭配Jason Licker最喜爱的法芙娜孟加里64%黑巧克力制作之冰淇淋。
Jason Licker带来五款创意甜点，每款售价为NT$388+10%。LONGTAIL地址：台北市敦化南路二段174号电话：02-2732-6616