甜．在．心．美．食－韩国「霸屏甜点」第一名 Knotted甜甜圈超蓬松软Q口感解码

韩国首尔超人气甜甜圈Knotted快闪台北晶华酒店，将带来五种经典及两款限定口味。图／姚舜

招牌〈经典鲜奶油〉外形饱满、内馅膨胀，诱人食欲。图／姚舜

韩国Knotted的4吋〈云朵巧克鲜奶油蛋糕〉是将巧克力海绵蛋糕刷上可可糖水，然后层层堆叠经典鲜奶油与金莎巧克力甘奈许，上方以大颗娇嫩草莓及Knotted可爱云朵巧克力片点缀。图／姚舜

除了被称为「甜品界天团」的甜甜圈，Knotted快闪台北晶华酒店亦带来多款伴手礼。图／姚舜

Knotted快闪台北晶华，带来的15款周边商品包括有着四种梦幻色泽的Sugar Bear、招牌熊熊蜡烛，以及俏皮香氛吊牌等。图／台北晶华酒店

Knotted带来的「飞机枕」，造型可爱讨喜。图／姚舜

台湾限定的〈乌龙奶茶甜甜圈〉内馅是用打碎的乌龙茶叶和鲜奶油一起熬煮出茶香，再加入奶茶粉增添香气。图／姚舜

〈夏日芒果甜甜圈〉的内馅有香草奶油酱，及以鲜芒果与麦芽糖、海藻糖、柠檬汁、柠檬丝一同熬煮而成的芒果酱。图／姚舜

看好「哈韩美食」商机，台北晶华酒店请来有「韩国甜品界天团」之称的Knotted甜甜圈于馆内快闪一个月，台湾蚂蚁人可品尝到「经典鲜奶油」、「香草奶油」、「可可布丁碎片」、「南洋咖椰奶油」与「覆盆子果酱」等五款经典口味，以及「乌龙奶茶」和「夏日芒果」两款专为台北晶华酒店设计的限定口味甜甜圈。除超萌炸裂的外型与饱满丝滑的奶油内馅，Knotted甜甜圈「圈粉」的另一关键是「介于面包和蛋糕间的超蓬松软Q口感」，而欲达此一「境界」，经记者死缠烂打不停追问找出的秘诀有三：1、面粉，2、发酵时间，3、油炸。

上网搜寻「韩国第一甜甜圈」，Knotted会以「霸屏」的方式出现在眼前，超萌可爱的外型与饱满丝滑的奶油内馅，让Knotted甜甜圈风靡韩国，就连K-POP天团BTS都与它推出联名商品。

Knotted的品牌意象是一个Q版的微笑脸，2017年于首尔岛山公园开设第一家店，每日可卖出超过3,000颗甜甜圈，在KOL及韩流明星们的捧场推荐下，品牌快速成长，至今已有14家据点。店内最受欢迎的品项非Knotted的〈经典鲜奶油〉甜甜圈莫属，Knotted甜甜圈的特色是先酥烤再油炸、之后再夹入或灌入丝滑顺口的各色鲜奶油，入口尽是馥郁奶香、甜而不腻的风味让人一试上瘾。

近些年，甜点糕饼界吹起一股「吹软不吃硬」的食尚风潮，举凡〈舒芙蕾厚松饼〉、〈半熟起司塔〉，乃至「生吐司」，走的都是轻柔松软路线。这食潮，被人戏称是「现代人牙口不好」、不想费力咀嚼。

Knotted甜甜圈的口感像面包，却又有蛋糕的湿润感，最外层则经过油炸，所以带有微微酥脆。因为油炸的工序，有人觉得它们有点像台湾街头巷弄摆摊贩售的「双胞胎」，但「双胞胎」内馅的口感较紧实，比较像美式甜甜圈。来自韩国的Knotted甜甜圈，口感蓬松软Q。

「因为柔软蓬松，才有空间挤入大量鲜奶油内馅」，「而要蓬松柔软，就要用到低筋面粉」，晶华资深甜点主厨李冠儒说，制作蛋糕会用低筋面粉，才能产生蓬松感，传统甜甜圈不会用到低筋面粉，而Knotted甜甜圈的面团制作时加了一定比例的低筋面粉，同时也用到了法国中筋面粉，所以炸好后内层柔软有弹性，表层微微酥脆。

精致掌握面团发酵时间是另一重要关键。李冠儒说，做甜甜圈的面团要完全发酵，但发酵时间又不能太长，时间太久，入口不会弹Q，如果再久，则油炸时会爆裂、无法成形。

Knotted甜甜圈是以低温炸制，太约设定在摄氏168度左右，李冠儒表示，甜甜圈油炸时在油内仍持续会膨起，油温太高，就会把面团中的酵母杀死、停止作用，甜甜圈就不会蓬松。也因为是用较低温度油炸，所以时间会比传统美式甜甜圈长一点。炸时表层会涮上专用糖，才不容易潮湿。

Knotted甜甜圈的〈经典鲜奶油〉的内馅不是一层，而是二层。甜甜圈炸好后起锅、对半切开，於单面内侧抹上马达加斯加卡士达酱，接着在夹层中抹上满满的鲜奶油并将表面修平整，除了增加甜味外，也能让甜甜圈较不易潮湿。

〈香草奶油〉口味的甜甜圈内馅香草奶油，以马达加斯加香草荚制成的卡士达加入经典鲜奶油制成香草奶油内馅，甜蜜带浓郁香气，滋味让人无限回味。〈可可布丁碎片〉则是在巧克力卡士达中拌入经典鲜奶油，接着拌入巧克力碎片，是款甜中带可可香气的大人系甜品。

台湾限定口味〈夏日芒果〉的内馅，是以香草奶油酱，及以鲜芒果与麦芽糖、海藻糖、柠檬汁、柠檬丝一同熬煮而成的芒果酱，口感与味道皆富层次。〈乌龙奶茶〉内馅是将乌龙茶叶打碎，和鲜奶油一起熬煮出茶香，再加入奶茶粉增添香气。

Knotted甜甜圈快闪台北晶华酒店期间，甜品皆为新鲜制作，每日限量供应，需透过「晶华美食到你家」美食外带外送平台进行预购。