米其林一星A CUT牛排馆 春季新菜开卖

（「A CUT」牛排馆春季新菜开卖，图为「澳洲Roam纯草饲老和牛肋眼牛排」。图／台北国宾饭店提供）

嗑牛排也能用口舌畅游寰宇，因应季节转换，台北米其林一星牛排馆「A CUT」推出春季全新菜单，行政总厨凌维廉将泰式冬荫功酱、绿咖哩、京都味噌等泰式，以及日式料理中常见的元素融入新菜色，在这春暖花开之际，引领食客来场亚洲味觉之旅，14道春季新菜即日起开始贩售。

本季开胃菜「生青𫠐鱼薄片」，主厨选用来自日本生鱼片等级的青𫠐，搭配使用柳橙、柠檬、姜泥、红辣椒、雪莉醋等特制的柳橙雪莉酒醋，吃起来口感酸甜清爽，能稍微将丰厚的油脂转化更清爽的风味，在口中达到完美的味觉平衡。

「手切日本和牛肉鞑靼」为凌维廉小时候常吃的仙贝启发了他研发米饼的构想，搭配选用日本A5和牛，取其腿肉、臀肉、三角肩肉等部位制成，上方搭配晶莹剔透的鱼子酱与法式酸奶，放在米饼上一起食用，口感层次丰富，调和出记忆中那单纯美好的绝妙滋味。「蟹肉与鱼子酱」以柚子味噌及柚子红花酱点缀在鱼子酱周围犹如一幅疗愈的圆点画，搭配铺在底部的蟹肉一起入口，鱼子酱的甘咸海味在与蟹肉淡淡鲜甜衬托下更显突出，口感鲜甜清爽宜人。

「炙烤章鱼」搭配主厨特制冬荫功酱，缀以炙烤番茄、红洋葱、炸蒜片，酱料多层次美味勾勒出章鱼独有的鲜美甘甜与多汁，属于泰国特有的热带风情。「香煎干贝」以洋葱丝、鲜奶油及白花菜制作的白花菜泥与自家提炼的炙烤红甜椒酱为底，摆上煎至表皮金黄的干贝，再沾上炙烤红甜椒酱，入口后浮现韩式辣酱的辛香气息，勾勒出干贝的鲜美甘甜与多汁。

「香煎虎虾」以北非香草酱为基底，再搭佐藜麦沙拉，经过香煎的虎虾肉质饱满紧实且香气四溢，与带有北非风味的香草酱基底完美融合，藜麦沙拉则画龙点睛，妆点得恰到好处。「香煎鸭肝」搭佐主厨特制的香料柳橙酱汁，浓郁的鸭肝与酸香清爽的柳橙酱形成一浓一淡的鲜明对比，馥郁果香微酸滋味平衡鸭肝丰腴油脂。「甜菜沙拉」选用台湾自产甜菜根，进烤箱烤约1小时，以熟藜麦衬底，搭配香醇浓郁的费塔羊乳酪、淋上巴沙米可醋及白酒醋，清爽酸甜的口感特别适合在缤纷盎然的春季里享用。「炙烤日本茄」先将日本茄淋上少许橄榄油及犹太盐，烤熟后淋上以京都白味噌、花生酱、绿咖哩泥等调制成的咖哩味噌酱，咖哩味噌酱与日本茄的多汁鲜甜形成一浓一淡的鲜明对比，香菜与薄荷叶在入口的香气达到完美的味觉平衡。

A CUT牛排馆向来以顶级牛排与精湛的干式熟成技术闻名，本季新推出「澳洲Roam纯草饲老和牛肋眼牛排」，Roam澳大利亚和牛在昆士兰省自然环境优良，拥有水质清澈、牧草品质良好且拥有大片宽广土地的农场饲养、培育及繁殖，长时间的放牧与传统的谷物喂养和牛不同，Roam纯草饲老和牛主要是昆士兰和牛纯种和全血和牛培育，使用平均养殖13年的奶牛，特有的大理石花纹明显细腻，油脂带点鹅黄色，且分布均匀，散发甘醇甜美滋味，肉质香气浓郁，主厨先用铁板高温香煎，休息后放入超级烤箱，直至表皮酥脆，口感细腻滋味纯净的澳洲Roam纯草饲老和牛肋眼牛排，让喜爱牛排的您细品梦幻逸品的极致美味。为提供消费者更多元的选择本季再新增一款非牛肉主菜，严选纽西兰和羊口感幼嫩多汁，主厨先以铁板煎过后使用极高温炭烤，锁住肉质原味，上桌带着炉烤的炭火香气，搭佐特制香草酱及酸甜干葱，如画龙点睛般，为整体注入洋溢着异国情调的香气，演绎出令人赞叹的新颖滋味。

本季「A CUT」推出三道富含亚洲春日意象的甜点，首先由「焦糖香蕉慕斯」开启春日序曲，此道甜点的创意灵感来自泰国的街边小吃香蕉煎饼及水上市场的游船，一入口酥脆口感的脆饼交织香蕉慕斯及泰奶冰淇淋的三种风情。「梅香芭乐慕斯与绿茶泡泡将」绿茶杏仁蛋糕细致绵密的口感混合芭乐的香气，芭乐梅酒冰淇淋则将整体味觉体验提升至另一层次，绿茶的甘润清香回荡于齿间，久久不散。「舒芙蕾」则延续前一季「台湾古早味X法式甜点」的概念，以客家擂茶舒芙蕾新面貌亮相，严选南投在地的绿茶粉结合台湾在地的花生、白芝麻磨成糊制成，口感更为扎实浓郁。一匙挖开舒芙蕾吹弹可破的表皮，内馅交织着绿茶及花生的香气，搭佐一旁的芝麻冰淇淋，滋味香浓。