国宾饭店米其林一星A CUT推圣诞大餐 只卖2天订位近全满

「A CUT」圣诞套餐准备多款顶级独特牛排满足饕客味蕾，照片为「美国Flannery干式熟成21天带骨肋眼牛排」。(国宾大饭店提供)

「A CUT」圣诞套餐只卖两天，订位踊跃将近客满。(国宾大饭店提供)

圣诞套餐前菜「手切日本和牛肉鞑靼」，酸甜咸鲜在口中一次迸发。(国宾大饭店 提供)

奢华经典的「蟹肉与鱼子酱」，口感鲜甜清爽宜人。(国宾大饭店提供)

「A CUT」招牌汤品「澳洲和牛汤饺」，味道高雅温和。(国宾大饭店提供)

「美国爱达荷州极黑和牛A CUT牛排」上桌后佐以法国盐之花，最能突显牛肉的极致鲜美。(国宾大饭店提供)

吃嫩草长大的「红宝石老牛」肉质柔嫩，滋味纯净。(国宾大饭店提供)

12月最令人期待的节日就是圣诞节了，在这个欢欣热闹的节日一定要来顿圣诞大餐，而圣诞大餐绝对少不了牛排。台北国宾饭店「A CUT」牛排馆是台湾顶级牛排馆的指标之一，也是不少懂吃饕客聚餐的口袋名单，曾在2020年、2021年荣获《台北台中米其林指南》一星肯定。行政总主厨凌维廉在12／24、12／25两天的晚餐餐期推出「圣诞限定套餐」，业者透露：「目前订位将近客满，感谢旧雨新知热烈捧场。」

台北国宾大饭店今年启动危老改建工程，旗下从2007年开业至今的「A CUT牛排馆」搬迁新址，迁入新店面后迎来第一个圣诞节，行政总主厨凌维廉汇聚所有经典美味搭配侍酒师准备的圣诞专属套酒推出「圣诞限定套餐」，圣诞套餐只卖两天，而且只在晚间的两个餐期供应，订位踊跃将近客满。

「A CUT」创立迄今已经15年，仍在竞争激烈的顶级牛排馆界屹立不摇，主因就是品牌主打顶级牛肉，牛排馆取名为「A CUT」，象征料理取自于最上乘的牛肉部位。餐厅设有自家熟成室，让肉品风味更好，行政总主厨凌维廉为了让饕客一尝美味，他疫情前每年亲自出国，南征北讨寻觅「传说中的好吃牛肉」，并以精湛厨艺和创新的烹调手法打造每一道料理，好滋味让不少牛肉爱好者成为品牌铁粉，也是牛排控一定要朝圣的名店之一。

限期2天的「圣诞限定套餐」，包含前菜、汤品、主餐和甜点，以及圣诞套餐的搭酒。前菜部分首推「手切日本和牛鞑靼」，选用生食有着丝微咬劲的日本和牛，其软中带嫩的口感搭配颗颗饱满的顶级鱼子酱，再加上酸黄瓜、戎迪芥末酱及腌渍白萝卜，酸甜咸鲜在口中一次迸发，风华绝代组合的非常值得品尝。另一款同样有鱼子酱的前菜「蟹肉与鱼子酱」，对比鲜明的色彩搭配，令人眼睛一亮。主厨以柚子味噌及柚子红花酱点缀在鱼子酱周围，犹如一幅疗愈的圆点画，搭配铺在底部的蟹肉一起入口，鱼子酱的甘咸海味在蟹肉淡淡鲜甜衬托下更显突出，口感鲜甜清爽宜人。

汤品「澳洲和牛汤饺」，灵感来自于越南经典料理牛肉河粉，选用澳洲David blackmore和牛，将牛骨与葱、姜、蒜苗、洋葱干煎上色后低温烘烤，再与茴香子、八角一起炖煮后加入鱼露调味。另外将肉质Q弹的三叉肉及姜末、蒜碎、辣椒碎、虾夷葱碎等，经过调味后制成汤饺馅料。轻盈的汤头将香料的风味完美呈现，将嫩口的澳洲和牛汤饺轻轻咀嚼后，肉的香气慢慢释放，与清爽汤头交织出高雅且温和的甘美滋味。经典汤品「法式蟹肉浓汤」严选斯里兰卡蓝蟹，肉质细致鲜甜，浓郁的蟹汤与蟹肉结合得恰到好处。

主餐共有「美国爱达荷州极黑和牛A CUT牛排」、「美国FLANNERY干式熟成21天带骨肋眼牛排」、「澳洲Roam纯草饲老和牛肋眼牛排」、「澳洲塔斯马尼亚红宝石老牛干式60天带骨肋眼牛排」等7款牛排可选。其中「美国爱达荷州极黑和牛A CUT牛排」为品牌人气居高不下的单品，爱达荷州SRF极黑和牛较一般牛只多四倍的榖饲时间，不施打荷尔蒙或其他人工添加物，牛只的油花、色泽、嫩度都媲美日本和牛最高等级。取丰润多汁的老饕部位，以铁板香煎及高温烘烤并行，上桌后简单佐以法国盐之花，最能突显牛肉本身的极致鲜美滋味。

「美国FLANNERY干式熟成21天带骨肋眼牛排」有「肉舖界爱马仕 」之称，选用的荷斯登牛肉为2019年「A CUT」自旧金山独家引进，油花分布均匀如大理石花纹，香甜与柔嫩的口感令人垂涎，经过21天干式熟成技术，牛肉风味更加集中，煎烤后牛肉表层的焦香与里层的乳香交织，肉质醇厚、余韵自带甘甜。

「澳洲Roam纯草饲老和牛肋眼牛排」，Roam纯草饲老和牛使用平均养殖13年的奶牛，特有的大理石花纹明显细腻，油脂带点鹅黄色且分布均匀，散发甘醇甜美滋味，肉质香气浓郁。主厨先用铁板高温香煎，再放入烤箱，直至表皮酥脆，口感细腻滋味纯净。

另一款「澳洲塔斯马尼亚红宝石老牛干式60天带骨肋眼牛排」，是限量供应的梦幻肉品。行政总主厨凌维廉在欧洲出差回国后，深怕再也吃不到美味的「红宝石老牛」，经过努力不懈地找寻并经过多次测试后才完美重现。「这块牛排尾韵带出的奶油咸香，经过咀嚼后，唾液分泌出奶香浓郁、层次丰富的风味，虽然是10岁的老牛，但肉质却更加柔嫩，滋味纯净无多余杂味。」主厨如此形容令他念念不忘的销魂美味。

甜点「红玉舒芙蕾」以锅煮奶茶为发想，选用在地日月潭台茶18号的红玉红茶叶制成舒芙蕾，红玉茶叶天然独特薄荷肉桂香及甜甜的焦糖味，再加上浓浓乳香的牛奶冰淇淋，茶香与奶香完美融合，香醇浓郁，甘甜不腻。「番茄三重奏」创意发想来自南部特有的街边小吃，「古早味姜汁蕃茄盘」化身为这一盘红宝石甜点，番茄的酸甜加上手工酱油冰淇淋的咸甜、南姜特有的辣中带甜，在嘴里形成了酸甜咸辣的多种享受，味蕾遨游于姜汁与番茄间迷人的邂逅，令餐点有了令人惊艳的美好收尾。

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