京都米其林一星客座礁溪长荣凤凰3天　前2天订位已满

▲米其林一星餐厅La Biographie主厨Takimoto。(图／礁溪长荣凤凰提供，以下同)旅游中心／综合报导

3月春天，是一年中最舒适的季节，米其林一星餐厅La Biographie主厨Takimoto于3月22日至3月24日座客长荣凤凰酒店(礁溪)烟波亭，一同推出「春意。盎然」法式晚宴，每位NT$ 3,600+10%起，每餐期仅接受30组订席，目前3月22日、23订位已满，剩下24日还有名额。

日本籍主厨Takimoto滝本将博，展现出对于食材毫不妥协的坚持，只采用当季食材创作，也因此没有过度包装的烹煮，这次客座所创作的春意。盎然法式套餐，以台湾当季食材为创作灵感，呈现简洁且富有生机的7道菜肴，俐落背后隐藏着深厚的厨艺功夫与繁琐步骤，传承着百年传统的法国料理，一如La Biographie在法文中所表达的意义。

春意。盎然菜单如下：▲温泉蛋左雪莉枫糖奶油。Soft Boiled Egg 温泉蛋左雪莉枫糖奶油去掉蛋壳上半部，仅留蛋黄汁液，以60度C的温水慢慢将蛋黄凝固，在蛋黄液、固态共存时，自温水中取出，再洒上略带甜味的盐之花、枫糖浆、雪莉醋与磨成细颗粒的胡椒，挤入以五香打成的奶泡。▲鲟龙鱼子松叶蟹塔佐柠檬杏仁酱附洋芋煎饼。

Caviar Osetra 鲟龙鱼子松叶蟹塔佐柠檬杏仁酱附洋芋煎饼将新鲜松叶蟹水煮后去筋膜、大筋后，手工揉成丝状，并在蟹丝中加入糖渍苹果丁及0.3mm日本柚子皮小丁拌入、最后洒上海盐与胡椒的简单调味。盘饰上点缀了杏仁、柠檬果泥与蟹丝，最后缀上台湾特有鱼子酱与金箔。

Duck Foie Gras 波特酒鸭肝冻佐春季浓缩无花果糖使用法国进口Rougie鸭肝，以低温微煎，让鸭肝的油质溶解，保持鸭肝细致与入口即化的口感，因此在下方铺了以浸润昆布汁的白玉萝卜为底层，减低油腻感让口感更清爽。▲香料马蹄蛤澄清汤。

Clam Soup 香料马蹄蛤澄清汤Clam soup 是整份套餐的极简风。采用马蹄蛤与昆布汁熬煮多时，让马蹄蛤释放出的鲜味与昆布汁充分交融，仅加入海盐增色方。▲焦化鲍鱼佐肝脏奶油香料酱汁。

Abalone madras spics 焦化鲍鱼佐肝脏奶油香料酱汁以低温烹调维持着软嫩口感，以焦化奶油炆火慢煎，让整颗鲍鱼富有焦香榛果的香气。佐鲍鱼内脏为酱料，甘味多于甜味的特色，加入奶油更滑顺。▲嫩煎和牛肋眼 季节时蔬泥 小牛酱汁。

Wagyu Beef Sirloin Light 嫩煎和牛肋眼 季节时蔬泥 小牛酱汁选用日本宫崎和牛沙朗部位，将之干煎至表皮上色，静置50度C常温中，让表皮温度渗入肉质内层。▲烟卷饼干佐柳橙荳蔻巧克力慕斯附榛果奶泡。

Chocolate Cylinder 烟卷饼干佐柳橙荳蔻巧克力慕斯附榛果奶泡以烟卷饼干为底，堆叠着口感湿润的巧克力慕斯与荳蔻香味的奶泡。盘饰缀以橙皮碎、冰淇淋、巧克力酱点缀。