新北烘焙坊用「台美日法」4种面粉！连小麦、酵母菌都自磨

记者华少甫／新北报导

位于林口的彼得潘烘焙坊，已经有三间店，老板曾经到日本学艺五年，并坚持不用面包改良剂、香精、色素等，希望客人吃到安全健康的食物。好康分享活动，即日起至8月15日止，到店里消费满百元，出示《ETtoday新闻云》app，便可获得一杯手工布丁喔！

▲彼得潘烘焙坊针对不同种类的面包，会使用不同的面粉。（图／记者华少甫摄）

这家店与众不同的地方，主要是使用了多种不同的面粉，包括法国、美国、日本以及自己磨的面粉，老板解释：「每种面粉都有自己的个性，像是法国面粉都具有小麦香味，美国面粉蛋白质丰富，面包比较有弹性，德国的面粉较具有裸麦味道，我们自己磨的就是全麦面粉。」

此外，店里最招牌的还是一款来自日本的鲁邦30老窖机，可以制作出天然发酵种「鲁邦种」，并可以制作出天然酵母面包，店家表示，用鲁邦种作出来的酵母面包能更加熟成、延展性更好，且透过菌种的发酵，还能产生独特的风味跟丰富的层次感。

除了老窖机之外，店里的小麦也是用石磨机现磨，可充分展现新鲜麦子的香气，一般机器研磨因运转产生热度，会破坏麦子的纤维，造成甜度跟营养流失，石磨方式可完整保留麦子营养，让香气跟甜味在面包中完全展现。

▲牛奶糖乔巴达属于奶素食品，有淡淡的麦香味。（图／记者华少甫摄）

牛奶糖乔巴达　45元 店长推荐口味，属于奶素食品，呈水滴巧克力造型的牛奶口味，让人一口就爱上，「我们的油是用最纯净的第一道橄榄油，有最多的叶绿素在里面，风味最好。」老板笑说，面团本身没有加糖，只有淡淡的麦香味，因此整体风味更加完整。

▲窗口边的小荳荳外面是豆荚的造型，内馅则是豆荚跟起司。（图／记者华少甫摄）

窗口边的小荳荳　55元 加入毛豆跟起司丁，外面是豆荚的造型，内馅则是豆荚跟起司，属于没有油跟糖的面团，中间的豆荚口感较柔软，外层则因为有用火烤过，吃起来脆脆的，一个面包有两种口感。

▲裸麦水果使用德国有机裸麦粉跟美国小麦粉制成。（图／记者华少甫摄）

裸麦水果　60元用德国有机裸麦粉跟美国小麦粉，制作过程同样没有加糖跟油，使用天然裸麦粉、杏仁、核桃、桔皮、葡萄干、蔓越莓干，是全素的面包

好康分享活动，即日起至8月15日止，到店里消费满百元，出示《ETtoday新闻云》app，便可获得一杯手工布丁喔！（每天限量，如当日售完可隔日再取货，单笔消费限兑换一份）

彼得潘烘焙坊林口店电话：02-2609-0990地址：新北市林口区文化一路一段135巷7号营业时间：11:00~21:00，无公休日

彼得潘烘焙坊三重店电话：02-2978-5566地址：新北市三重区重新路四段86号营业时间：11:00~21:00，无公休日

彼得潘烘焙坊龟山店电话：03-318-1001地址：桃园市龟山区文二三街73号营业时间：11:00~21:00，无公休日

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