台南 磐石咖啡烘焙坊 运用专长自制烘焙机

「磐石咖啡烘焙坊」店长吴铭哲透过不断研究和创新，烘焙出不同风味的咖啡豆，满足热爱咖啡的老饕。（张毓翎摄）

「磐石咖啡烘焙坊」架上摆满各式产地和不同烘焙时间的咖啡豆。（张毓翎摄）

「磐石咖啡烘焙坊」开店已18年，带动台南新营地区单品咖啡风气，店内陈列40多种咖啡豆，手冲咖啡也采自家烘焙的豆子冲泡，别具风味，吸引不少外县市咖啡迷来朝圣。机械背景出身的店长吴铭哲，从无到有研发多台烘焙机，孕育各种隽永的好味道，在竞争激烈的咖啡市场中，拥有不少死忠支持群。

吴铭哲说，刚开业时只想着如何把咖啡豆烘焙到一个极致风味，满足每位顾客的喜好，但随着烘焙时间、温度、烘豆机不同，磨制后冲煮出来的香气或味道也不一样，挑嘴的老饕会寻找自己喜欢的咖啡豆，不只店家在找客户，其实客户也在找店家。

吴铭哲说，18年前台湾鲜少咖啡店拥有自己的烘焙机，但他店里已有1台国产烘焙机，2年后因为开始有客人想要品尝黄金曼特宁、耶加雪菲、肯亚等单品咖啡的风味，他也特别从美国进口1台烘焙机，但后来发现美国烘焙机未能表现出他想要呈现的风味，也酝酿出自制烘焙机的念头。

他说，开店后3、4年，运用自己机械专长背景自制烘焙机，再不断改良、精进，开业至今总共自制9台烘焙机，材质也从不锈钢研发到陶瓷。

面对竞争的咖啡市场，吴铭哲认为，找寻自己的定位和族群很重要，他着重在烘焙技术方面，希望呈现出每支咖啡豆的独特性，满足老饕舌尖上对咖啡的要求，就能牢牢抓住特定消费族群的心。

磐石咖啡烘焙坊

地址：台南市新营区三民路55号

电话：（06）635-4595