前進全球烘焙最高殿堂 2024 UniBread烘焙王麵包大賽 台灣「全能烘焙王」出爐！

法国「MONDIAL DU PAIN」世界面包大赛宛如「烘焙界的奥运」，台湾选手想要取得参赛门票，必须先上华山论剑，成为台湾第一的「烘焙王」！「2024 UniBread烘焙王面包大赛暨世界面包大赛台湾选拔」15日于南港展览馆举行，历经8.5小时的激烈竞技，最终以拥有23年烘焙资历、现任《一之轩》烘焙坊主厨的张世彬赢得冠军宝座！

2024 UniBread烘焙王面包大赛暨MONDIAL DU PAIN世界面包大赛台湾选拔，冠军得主是《一之轩》张世彬(中)及助手陈秉森(右)。 图/吴彦锋摄影

「UniBread烘焙王面包大赛」每两年举办一次，是台湾首创以「外籍专业评审」编制为主、深具公正性的面包比赛，今年迈入第五届，决赛入围四强者必须经过8.5小时的激烈竞技，每位选手配一位学生助手，在评审的检视下，于8.5小时内完成19款、多达100个以上烘焙作品，也就是一间标准烘焙坊的全品项面包，并以「运动」为年度主题，制作1座至少80公分高的立体艺术面包。

为接轨MONDIAL DU PAIN世界面包大赛，今年赛事也特别响应法国「Respectus Panis® 尊重面包」运动，增加「手揉面团」比赛项目，意在让烘焙回归本质，以天然食材和手工技术，赋予面包更高的营养价值。比赛规定由学生助手负责揉面团，借此鼓励新世代职人将手感烘焙的初心继续传承下去。

2024 UniBread烘焙王面包大赛冠军作品，其最吸睛的艺术面包以棒球为题，运用手工技艺，细腻呈现打者挥棒英姿。 图/吴彦锋摄影

冠军选手张世彬以「高明的调味」获评审青睐

「2024 UniBread烘焙王面包大赛」由本届决赛最资深选手张世彬(一之轩)，以精采的表现略胜一筹，他以一款「香檬苹果凤梨」含馅布里欧征服评审的味蕾，被法籍评审形容为「非常高明的调味」！在艺术面包项目以国人喜爱的棒球作为主题，融入台北101、台湾传统窗花等元素，并用面团制作出看起来像皮革材质的棒球，展现极致的面包工艺。其学生助手陈秉森也获得「最佳助手奖」。

冠军张世彬的得意作品—「香檬苹果凤梨」含馅布里欧。 图/吴彦锋摄影

电子工程师转职烘焙师傅的黄钰翔 (丰里烘焙坊)拿下亚军，其精致的艺术面包作品赢得外籍评审一致赞赏，同时多款面包的独特风味也获得媒体及消费者评审的青睐，抱回「最佳人气奖」；本届决赛中年纪最小的选手王宗睿则是获得季军，并囊括本届首次新增的「健康营养面包奖」。他使用膳食纤维丰富的统一超纤专用粉，并加入黑豆、豆皮、红藜等多谷物，让超纤面粉独特的麦香与黑豆的甜味融合，并增加蛋白质等营养价值。

亚军黄钰翔的艺术面包作品，视觉上精妙捕捉骑单车的动态感，栩栩如生，其作品也荣获最佳人气奖。 图/吴彦锋摄影

健康营养面包奖—「黑豆红藜多谷物」、「百花盛开」。 图/吴彦锋摄影

本届冠军得主不仅是台湾年度第一的「烘焙王」、赢得最高50万元的奖金与备赛金，同时也将代表台湾征战国际舞台，参加2025年10th MONDIAL DU PAIN世界面包大赛，把台湾特色食材推上国际，展现台湾烘焙好实力！

法籍评审MOF Patrick FERRAND表示，台湾队是法国MONDIAL DU PAIN世界面包大赛的常胜军，也是第一个连续两年夺冠的国家，四位决赛选手都是台湾烘焙界之光，期盼烘焙师把自己当成艺术家，而不是机器人，持续研发、制作出兼顾美味和营养的面包。

法籍评审Patrick FERRAND为法国政府认证的「最佳工艺师MOF 」。 图/吴彦锋摄影

「UniBread烘焙王面包大赛」由统一集团旗下统一面粉、统清(股)公司与高雄市台湾面包大使协会共同主办，世界面包大使协会、法国在台协会、法国在台协会商务处协办。作为全台最大烘焙赛事，「UniBread烘焙王面包大赛」以比赛凝聚烘焙职人，带领台湾烘培业接轨国际健康趋势，同时也要唤醒因现代化设备而逐渐遗忘的手作温度与价值，展现「Respectus Panis®尊重面包」的态度，为产业注入源源不绝的创新与活力。