2024烘焙大赛潜力奖以布丁为主题！TOP 30必买烘焙品项揭晓

2024烘焙大赛潜力奖以布丁为主题！TOP 30必买烘焙品项揭晓（图：shutterstock/达志）

根据经济部统计处调查，台湾的烘焙产业市场年产值约600亿元，其中甜点产值超过150亿元，面包店更是超过5,500家，显示台湾人对烘焙食品的情有独钟。亚太区指标烘焙主题大展「2024台北国际烘焙暨设备展（Taipei Int’l Bakery Show）」在今（27）日公布「2024台湾烘焙大赛」潜力奖及TOP 30榜单。今年主办单位台北市糕饼商业同业公会与展昭国际企业股份有限公司以「烘出台湾味．焙香全世界」为题，再度携手大数据股份有限公司以网路声量作为评选主题，选出2023年网路声量最高的烘焙品项「布丁」，最终潜力奖金奖由露•LooL Canelé Pâtisserie的盐之花起司奶盖焦糖布丁拿下，而Baguette礼品‧烘焙坊的总统布丁以及亚尼克的生乳蒸布丁分别获得银、铜奖。同时，记者会上也公布2023年度烘焙产品网路声量TOP 30榜单，带领产业一睹网路声量最新趋势。台北市糕饼商业同业公会理事长周正训表示，每年所举办的烘焙大展期盼挖掘台湾烘焙独有的人才及食材优势，在烘焙产业与国际间密切交流之际，将台湾的烘焙软实力推广至全球。也借由与大数据股份有限公司统整社群、论坛、媒体等讨论声量，提供精准的声量指标所选出的TOP 30，邀请民众跟上网路风潮，一同前来朝圣榜单上的烘焙名品。3/14（四）至17（日） 「2024台北国际烘焙暨设备展」将于南港展览馆1馆1、4楼盛大举办，不仅提供烘焙产业与国际间密切交流的舞台，也能让甜点控大口品尝TOP 30及多家人气名店。

入口即化的魅力！「布丁」勇夺2023年网路声量最高烘焙品项

不受季节影响　布丁联名活动络绎不绝、声量暴增

「台湾烘焙大赏－潜力奖」烘焙竞赛自2023年首次举办即引发烘焙业界讨论，赛事中斩获名次的店家更得到全台烘焙迷们的关注。今年主办单位再度携手大数据股份公司延续首届的成功，推出「2024台湾烘焙大赏－潜力奖」。透过《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统调查2023年烘焙品项的网路声量，「布丁」以年度网路声量335,155笔夺下冠军，简单易做好吃的布丁作为常态性产品，但也多透过网红加持及化身霜淇淋口味与便利商店联名，拉升整体讨论声量。

综观2023年烘焙业声量分析，大数据(股)公司营运长蒋志薇在记者会上分享六点观察，第一，节庆档期的声量通常会至少提前一个月反应，建议除了产品、包装设计，行销宣传更要提前规划；第二，烘焙业着重长期与稳定发展，布丁、甜甜圈、贝果较不受节庆影响，2023年每月讨论度变动幅度小，全年声量平均，而近两年常胜军「蛋卷」为节庆热议品类，但若无节庆时讨论度相比甜甜圈、贝果低。第三，马卡龙、可颂、曲奇饼干高话题抢入TOP10，声量主要来自季节性、创意外型、节庆礼盒抢攻话题性；第四，客制化商品及限定口味带动消费者热烈讨论，网路话题呈倍数以上成长；第五，近两年烘焙展声量分布集中于FB粉专，例如2023年阿默蛋糕借由烘焙展与网友互动猜测新品，为2023年烘焙展最热议的文章。最后，2023年泡芙成为送礼最新选择，作为「2022台湾烘焙大赏－潜力奖」新星泡芙，多集中于过年期间作为节庆礼盒推出，如义美推出小泡芙礼盒（旺福款）、豆稣朋年节热销泡芙组合。

「露•LooL Canelé Pâtisserie」成为「布丁王」 世界级评审团队严选实力新星

甜点控必吃TOP 30声量排行揭榜 2024台北国际烘焙展抢先品尝

今年透过大数据(股)公司旗下透过舆情分析系统《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统调查，「布丁」作为年度竞赛主题，吸引全台近70间店家踊跃报名，于首轮书面审查中筛选出32间店家进入决赛，决赛邀请2023年UIBC世界最佳面包师（UIBC World Baker of the Year 2023）、2024世界青年甜点杯亚军团队教练、五星饭店点心主厨等专业评审，在施坤河所长的带领评审团严选下，露•LooL Canelé Pâtisserie以使用介于昭和及法式布蕾的布丁体，融合成熟风味苦甜焦糖液与盐之花的咸味，创造充满层次口感与风味的「盐之花起司奶盖焦糖布丁」夺得金奖；银奖得主Baguette 礼品‧烘焙坊的总统布丁，则以低温烘烤的特别方式，搭配融合大溪地香草的天然奶香，打造出甜而不腻的清爽口感；知名糕点品牌亚尼克在本次评选中透过使用诚意十足的马达加斯加香草籽搭配浓苦焦糖的生乳蒸布丁夺得铜奖，以扎实的基本功呈现传统布丁的多层次风味。而优选则由艾比儿甜点-东门三楼的日式香草烤布丁与黑手甜点的焦糖厚布丁获得，前者的作品结合两种不同鸡蛋，创造蛋香十足且口感滑顺细致的独特感受;后者则以优质的国产鸡蛋以及洁净标示鲜奶油，创造出乳香浓郁十足的纯粹口感！期盼借由网路声量及世界级评审团队双重加持，创造烘焙业界全新爆品。

同时，也公布2023年度全台烘焙产品的网路声量前30名榜单「2024台湾烘焙大赏－TOP 30」，摊开本届榜单，多项蛋黄酥、凤凰酥等油酥油皮类产品上榜，可见国人对其的喜爱；此外，甜品类烘焙产品依然广受吃货青睐，包含已连续多次入榜的Amo阿默典藏蛋糕－荷兰贵族手工蛋糕、尧平布朗尼－布朗尼组合包、春上布丁蛋糕－经典原味布丁蛋糕，都凭借单项明星产品，创造横跨年度的讨论声量！芋头、乳酪等食材亦成榜单亮点，如严选台湾产大甲槟榔心芋为原料制成的先麦芋头酥，以三分之二厚实芋泥馅给足浓郁风味的香帅蛋糕－经典芋泥卷，全台独家提供客制「日历蛋糕」的ChizUP!－招牌黄金起司，运用减法原则实现健康与美味诉求的起士公爵－纯粹原味乳酪蛋糕等，皆为烘焙爱好者必须品尝烘焙产品。

一年一度的烘焙盛会「2024台北国际烘焙暨设备展」将于3/14（四）至17（日）在南港展览馆1馆1、4楼举行，现场号召近350间厂商、1550+摊位，展出内容包含设备器具、原物料、烘焙成品等，不仅可以品尝到潜力奖获奖店家的实力派布丁、主办单位精选的TOP 30榜上产品，欢迎所有民众一同进场参观。

2024年台北国际烘焙暨设备展－参观资讯

展出日期：2024/3/14(四)-17(日) 10:00-18:00 (最终日展至17:00结束)

*展览首日(3/14)为专业参观日，现场不售票，并恕不开放12岁以下孩童入场。

展出地点：台北南港展览馆1F、4F

展览票价：

全票：200元

优待票：NT$100/张 (65-69岁长者，或持身心障碍手册者及陪同者一名)

* 70岁以上长者及12岁以下儿童免费参观 (需出示证件)，谢绝宠物(工作犬除外)入场。

分析说明

分析区间：本文分析时间范围为2023年01月01日至2023年12月31日。

资料来源：

《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统拥有巨量资料，以人工智慧作语意分析之工具资料搜集范围：每月处理1000亿以上中文资料的网路社群大数据资料库，其内容涵盖Facebook、YouTube、新闻媒体、讨论区、部落格等网站。

研究方法：

《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统拥有巨量资料，以人工智慧作语意分析之工具资料搜集范围：每月处理1000亿以上中文资料的网路社群大数据资料库，其内容涵盖Facebook、YouTube、新闻媒体、讨论区、部落格等网站，针对讨论『烘焙品项』相关文本进行分析，调查「网路声量」(注1)作为本分析依据。

*注1 网路声量：透过『KEYPO大数据关键引擎』舆情分析系统，计算社群讨论及新闻报导提及的文章则数，声量越高代表讨论越热，能见度越高。