烘焙品牌竞争“内卷”？盒马要做烘焙“高质低价”样本

“在盒马黑标店的龙之梦商场就有27家烘焙品牌。”盒马3R总经理田鑫表示，在这个吐司下和27个品牌的竞争，这是盒马一定要赢得的这场战争。

自2020年以来，新式烘焙品牌如雨后春笋般成长起来，盒马、叮咚买菜等零售业态亦加入战局之中，整个烘焙行业呈现品牌多、品类杂且产品门槛不高的现状。

数据显示，2022年中国烘焙食品行业相关企业注册数量为29345家，行业竞争愈发趋于“内卷化”。

不过，新中式烘焙品牌“虎头局”的高开低走也给烘焙行业带来巨大启示：消费、零售品牌的核心是做好产品，从供应链源头到最终销售的各个环节打磨商品力，这才是零售玩家可持续发展的关键。

行业震动之下，零售品牌也顺应新的消费环境做出改变，比如盒马，其向山姆会员店发起“移山价”的竞争后，又对自己“砍一刀”，推动门店折扣化改革，力争为消费者提供更多“高质低价”的高性价比产品。

盒马要做“高质低价”选手，在烘焙品类上更是如此。

据地歌网了解，由盒马投资孵化的糖盒食品将打造一款高性价比的心智单品：6片装的鲜奶吐司仅售6.9元一包。

盒马与糖盒工厂是如何做到“高质低价”的？

在原料选择上，上海糖兜科技CEO曹国亮表示，糖盒工厂生产烘焙产品所选的原料均采取“品质优先”策略，比如面粉选用的是益海嘉里最好的烘焙用粉，内部代号MB889；牛奶来自战略合作伙伴——新希望。

而在确定优质供应原料后，糖盒工厂进一步优化生产、物流和人员管理环节，改变过去低效的供应链模式，从中间环节入手极致压缩成本、提高效率。

地歌网实地走访后发现，糖盒昆山工厂就建设在益海嘉里的物流园区内，“生产工厂里原料最近，所以我们的面粉没有包装和运输成本。”曹国亮说。

另外，糖盒工厂的生产时间也藏有“玄机”。由于糖盒工厂在夜间生产，属于电费波谷时间，相应地节省了不少成本；而夜间生产好的第一批烘焙产品，能保持最新鲜的状态送到各个门店。

对于当下主流烘焙品牌采取的“前店后厂”模式，曹国亮表示，盒马与糖盒合作的中央工厂模式，最关键在于优化前店后厂模式的效率问题。

“比如500家门店就是500个前店后厂，这意味着品牌要管理500个烘焙厨师团队。”曹国亮认为，采取垂直供应链的中央工厂只需5-6个，负责生产的烘焙团队可以集中到5-6家工厂里，并且用最好的生产设备、专业品控等来确保人效提升。

同时，盒马的短链模式让糖盒的供应链效率进一步提升，“糖盒工厂生产的吐司会直接通过专用的货梯到出货平台直接上车，仓配直接运输到所有门店，这个过程对盒马来说太专业了。”曹国亮说。

地歌网曾多次分析过，新零售为何称其为“新”，关键在于对传统的供应链环节进行降本增效，淘汰过去低效的生产及物流模式，尽可能地缩短中间链路、节约不必要的资源浪费，真正实现产品的“高质低价”。

再落实到具体的产品创新环节，田鑫表示，目前盒马采取“严进严出”的模式，比如在前端商品研发时就考虑去做一款全周期的产品，“重点是想清楚一件商品要卖给谁、怎么卖……而后端要想清楚一件商品如果销售不好，你怎么去运营它，让它的生命周期延长。”

“一句话总结，所有的商品都值得重新做一次。”田鑫说。