亚洲烘焙新势力
2020年台湾面包代表队团员，由右至左，分别是欧式面包选手杨世湖、教练王鹏杰、总教练谢忠祐、甜面包选手张世彬与艺术面包选手王宥晟。(摄影者．王文廷)
亚洲地区自古以来多以米、面为主食，
直到二次世界大战，因美军进驻才开始接触面包。
之后台湾、南韩与中国先后抢进前三，
让面包成了主食新选择，大大翻转亚洲传统，
2020年台湾面包代表队团员，由右至左，分别是欧式面包选手杨世湖、教练王鹏杰、总教练谢忠祐、甜面包选手张世彬与艺术面包选手王宥晟。（摄影者．王文廷）
台湾果干策略如何再创高峰？
甫于1月14日在巴黎落幕的「世界杯面包大赛（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，台湾队第四度参赛，首次没能夺牌。此比赛始于1992年，由法国最佳面包工艺师（MOF，Meilleur Ouvrier de France）克里斯·瓦布雷（Christian Vabret）所创办，在此获奖是全世界面包师梦寐以求的殊荣。
最初是每3年举办一次，2002年日本获得冠军，是第一个得到此殊荣的亚洲国家，而台湾队从第七届开始参与此一赛事。
2006年开始台湾组队到各地征战，当年「中华谷类食品工业技术研究所」（简称「谷研所」）副所长（时任烘焙组组长）施坤河，在以推广为宗旨的前提下，号召吴宝春、曹志雄、文世成等3位面包师组成团队，并自愿担任教练。
经过一年多的练习，2008年在巴黎登上世界舞台，初登场就获得团体亚军，大大激励了台湾烘焙业。两年后，吴宝春在首届「世界杯面包大师赛（Les Masters de la Boulangerie）」获得欧式面包大师冠军，自此台湾烘焙业在世界版图即占有一席之地，成了亚洲新指标。
今年，是台湾面包队参与国际赛事的第十二年。比赛前一个月，一行人集结在南投市进行最后密集训练，《alive》参与其中两天的模拟比赛。3位选手必须在8小时的时间压力内，制作200个面包，选手们的意志力、体力与耐力都让人感佩。比赛当天，澳洲籍评审布雷特·诺伊（Brett Noy）说：「我参与了这么多届比赛，对于台湾选手的求胜意志印象深刻，他们根本是用生命在比赛。」
在世界大赛登场前，全球分4个区域（亚太、欧洲、美洲、非洲与中东地区）举办洲际杯赛事，共选出12支队伍，到巴黎参与决赛，且一共分成3天出赛。为了让比赛能顺利在时间内完成，赛事凌晨5点就开始，为了要在8小时内全心投入，台湾队3位选手几乎没有进食、喝水。
即便是这样强烈的求胜意志，连续12年来的世界杯征战，台湾队连续3届排名前三，但这回却首次跌出榜外。连续担任5届评审的越南籍评审高肇力（Sieu Luc Kao） 说：「这一届参赛队伍水准在伯仲之间，些许差异就影响到名次。以制作流程来说，大部分评审认为，台湾队准备的太过缜密，反而成了致命伤；大多数队伍在三明治制作上，都是在现场从原料开始处理，例如：丹麦队现场刨小黄瓜丝、法国队从削苹果开始做起，但是台湾队却在准备工作时已备制妥当，所以被扣了分，这点着实可惜。」
2008年起吴宝春将桂圆、荔枝干等果干，透过比赛让全世界更认识台湾水果。今年延续这个精神，欧式面包选手杨世湖运用红心芭乐、拉拉山水蜜桃；甜面包选手张世彬则使用了柳丁、关山凤梨等。高肇力认为，大部分评审连芭乐都没吃过，而「红心芭乐」更是没听过，至于水蜜桃、凤梨等水果，也不是台湾独有的，因此没有造成特别强烈的印象，一直以来获得好评的「台湾水果」魅力不再。
比赛结束后，评审试吃前，大会按照往例安排了选手说明时间，今年亚洲虽然破例有4队进入世界杯，（以第9届为例，亚洲地区5队选2队，分别是南韩与台湾，今年却有4队进入世界杯。）但在这个能够大力推销作品的绝佳时刻，亚洲4队却都没有精准掌握，不是面包师太过害羞，不好意思多做解释，就是翻译无法说明到位，长达20分钟的展示时间，现场加油团几乎都无法接收到创作理念，更何况是以英文、法文为母语的评审。
事后采访了美国队教练尼克．卡司多（Nicky Giusto），他说：「我完全不明白亚洲4队的面包有什么特色？」我回答：「我们用了很多台湾水果。」话还没说完，他就急着说：「桂圆、荔枝、草莓等又出现了吗？」显见「语言隔阂」是目前亟待解决的问题。
今年的主题是「音乐」，总教练谢忠祐在事后检讨时提出：「主题不够彰显，是我们要加强的部分。」以获得第二名的日本队为例，在自由创作的欧式面包与甜面包项目，也都紧扣着音乐为发想，做出音符可颂、音乐宝盒、钢琴面包等，甚至连三明治都做成音符意象，谢忠祐认为台湾在主题的一致性方面，相较之下是弱了些。
即便未如愿挤进前三，澳洲籍评审布雷特．诺伊仍然给予台湾队相当高的评价。连续4届担任评审的他认为，整体而言，台湾队的团队气氛和谐、工作流程顺畅等，都是其他队伍值得学习的；另外，本届台湾甜面包（亦即可颂类与布里欧类两大面团，因口味偏甜，烘焙业多译为「甜面包」）有大幅的进步，在调味、技巧与面团上都有显著的不同。
对于味道有着疯狂执着的教练王鹏杰，也是台湾选拔赛的评审，他认为台湾选手普遍在造型上的能力都很强，但是在面团的口感与风味上，则是未来要加强的部分。
值得一提的是，台湾队的实力几乎是被各国视为假想敌。第一天登场的台湾队，从早上5点开始，第三天才上场比赛的丹麦队就派拍摄部队轮值全程拍摄；而日本、美国跨海来采访的团队，也花了超过4小时拍摄台湾队比赛纪录，无论赛前或赛后都立刻前来采访总教练谢忠祐。赛程在第二天的日本队，总教练长田有起也是一大早就前来观赛，他说：「我们一直都认为台湾是可敬的对手，总得要看看这回又出了什么新招，才能知己知彼。」
商业周刊第1682期
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