量贩超市 掀新烘焙大战

家乐福自有烘焙产品主打100％无添加A.A.认证，并融入更多在地食材，成功推升近年烘焙业绩每年维持一成以上增长。图／刘馥瑜

量贩超市烘焙布局

量贩超市烘焙大战进入新阶段，从强调俗又大碗进阶到食材、原料、制程的讲究，其中，全联主打移植日本原汁原味的技术、设备跟原料；家乐福则强调100％无添加A.A.认证，尽可能让原料简单化；爱买近年也朝向健康系面包为开发主力，且价格又要维持量贩超市的平价路线，简单说就是「便宜也要有好货！」

全联阪急面包一个定价30元，特价时经常四个100元，一个只要25元，虽然便宜但品质并不随便。全联总经理蔡笃昌指出，全联阪急面包最重要的三大要素：面粉、油脂、酵母完全来自日本，且管理阶层从总经理、厂长到技术主管也都是日本人，就是希望100％移植日本阪急面包的美味到台湾。

目前全联阪急面包贩售门市已突破千店，日前首度曝光总投资逾10亿的全联阪急面包工厂（2018年6月买下的白木屋厂房），也还有很大的产能扩充空间。

蔡笃昌表示，今年现烤面包业绩挑战10亿元，未来不排除在特定商圈推出升级版的现烤面包，还有更多品牌联名及主题合作计划，同时，针对生意好的店也会从一天一配变成一天二配，提高品质及鲜度，持续扩大抢客。

家乐福也看好烘焙市场，近年加大转型力度！家乐福表示，延续集团Act for food「食物转型」计划，自有烘焙产品都以100％无添加为出发，并陆续取得A.A.无添加认证，让客人更安心；同时，也强化在地化的结合，包括使用台湾的农产品制成的果干及馅料，让面包融入更多在地食材，更有台湾味，成功推升近年烘焙业绩每年维持一成以上增长。

爱买也表示，随着国人健康意识抬头，近期开发主力以「天然健康」早餐烘焙商品为主，例如「养生系」极赞生吐司，有养生杂粮、南瓜蔓越莓等口味，还有主打少油少糖少盐的天然欧式面包，也是一大主力；原料选择方面，爱买也选用进口原料，如日本的面粉、纽西兰安佳奶油、美国进口坚果等，希望让消费者食的安心，近年爱买整体烘焙业绩都有近二成的增长。