烘焙市场成长快 网红品牌层出
研究指出，目前大陆消费者有50%偏爱西式早餐，高于中式早餐的42%，中国大陆消费者对烘焙食品认知度的提高促使烘焙食品消费加速升级，行业利润和收入快速增加，市场处于快速成长的黄金期。初步预估2020年大陆烘焙市场规模将突破人民币2000亿元，未来30年烘焙市场仍将保持成长态势，二、三级城市的烘焙市场容量的成长速度可接近30%。
根据外贸协会《经贸透视》双周刊中贸协上海代表处文章指出，2018年，大陆规模以上烘焙企业已达到1500多家。近年来，中国大陆「网红级」烘焙品牌层出不穷，如彻思叔叔、鲍师傅、原麦山丘等，尤其在奶茶广受欢迎后，也带红烘焙产业，让大陆走入「茶＋面包」时代，使中国大陆烘焙产业越来越受资本追捧。
目前中国大陆烘焙业呈现两大层级。一是年销售额达人民币10亿元以上的烘焙品牌，例如好利来、85度C、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕和稻香村，其中桃李面包年销售额已突破人民币30亿元。另一种则是年销售额落在人民币1至10亿元销售规模的品牌，如面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、仟吉西饼、皇冠蛋糕等区域特征明显的品牌。其它约有1000多家左右的品牌年收入为人民币2000万元左右，显示大陆烘焙业还有很大的整合空间。
大陆烘焙业主要有三大不同经营业态：一类为以工业化中央工厂搭配纵深管道分销模式为核心，采用中央集约化生产，以超商、大卖场及二、三线城市便利商店等为终端通路，进行面包烘焙食品销售的大众化面包品牌，以墨西哥宾堡和比利时亚太国际集团投资设立的曼可顿为代表。
第二类核心模式是中央工厂搭配自建品牌连锁店模式的烘焙企业，这个领域也是目前中国大陆烘焙市场中竞争最激烈的市场，代表品牌有好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克莉丝汀、面包新语、山崎面包、巴黎贝甜及多乐之日。