实践大学刘珮珊获第三届UniBread烘焙王新锐赛冠军

第三届UniBread烘焙王新锐赛冠军得主刘珮珊。图文／陈惠珍

标榜国内最高难度的校园烘焙竞赛─UniBread烘焙王新锐赛，今(3)日假台南应用科技大学举行，并选出第三届UniBread烘焙王新锐赛冠军得主，该「校园女烘焙王」，首度由台北实践大学刘珮珊夺下。

由统一企业、统清公司，与台南应用科技大学共同主办的UniBread烘焙王新锐赛，于2019年1月2日、3日，假台南应用科技大学展开连续2日的动态竞技决赛，而最终赛事结果将于3日下午出炉。

一年一度的校园烘焙竞技舞台，吸引各大知名烘焙科系的新秀参战，今年北部学生参赛人数也创新高，俨然已成为国内最大规模的校园烘焙竞赛。历经校内征选、初赛，最终共有14位学生选手晋级动态决赛，更以1:1的男女参赛比例打破过去烘焙产业性别比，其中还有年仅17岁的参赛者初试啼声，表现亮眼。

学生们将所学的烘焙技艺发挥得淋漓尽致，创意混搭食材、精心设计面包造型，呈现更甚往年的激烈赛况。本届由台北实践大学刘珮珊夺下冠军宝座与五万元奖金，这是UniBread烘焙王新锐赛首度有女生赢得首奖，可见台湾烘焙女力坚强！

评审指出，该冠军得主表现稳健、外观与口味都达到一定的水准、稳定性高，各项目都深受评审高分肯定。高雄餐旅大学张庭玮则以85大楼、肌肉手臂等独特造型面包在艺术性表现杰出拿下亚军；季军则由台南应用科技大学陈华茜获得。冠、亚、季军将直接入围下届【UniBread烘焙王面包大赛】初赛，可以与业界职人一较高下、大展身手！

整场比赛下来，张泰谦师傅认为，烤焙温度、干湿度的掌控是基本功却也是学生们最大的挑战！2018世界面包大师赛艺术面包冠军王鹏杰师傅表示：这一届参赛选手在艺术面包作品有很大的突破，技巧十分纯熟但仍需要加强故事性表现。针对甜面包及欧式面包，陈耀训师傅、谢忠祐师傅均指出，学生们在甜面包作品运用了多元在地食材，欧包外型也表现亮眼。但因为年纪还轻，缺乏食材搭配的准确性，因此他们也鼓励学生多尝试，用经验跟时间慢慢累积口味。

统一企业集团长期深根台湾烘焙产业、培育人才，三度与2008年荣获法国世界杯面包大赛艺术面包项目冠军-曹志雄师傅合作「校园烘焙职人扎根计划」，办理UniBread烘焙王新锐赛，赛事规格比照世界竞赛，挑战性十足！此外，本届邀集了曾代表台湾在国际烘焙竞赛中夺得佳绩的名师─王鹏杰、张泰谦、谢忠祐与陈耀训共同组成最强评审团，在决赛现场以国际级专业的标准，针对创意口感、外观、配方，甚至态度、卫生等项目进行全程评比，并给予所有参赛选手最严苛也最真实的指导。

开赛首日以含馅、不含馅甜面包及创意欧式面包为主要品评项目，今(3)日则将进行传统法国长棍面包、变化形法国与艺术面包的竞赛。连续两日从早上7:30开始的赛事，学生们在限时压力下仍按部就班依序出炉各色面包，评审团均十分肯定决赛选手们比赛时的稳定度与节奏，整体风味表现都有一定的水准。评审老师特别指出，综观今年出炉作品，面包外观设计更趋务实、更讲究面包本身的风味，这也恰好迎合了近年国际烘焙赛事中不再一昧追求哗众取宠的外型、回归烘焙本质的新趋势。

统一、统清表示，期望UniBread烘焙王新锐赛能作为「国际烘焙新星的摇篮」，在竞赛学习中传承宝贵的国际经验、给予学生实际操练的机会。也透过历届赛事的培育，让台湾烘焙业新秀生生不息，引领他们接轨国际。

此次入选动态决赛的14位选手，分别来自北部的永平工商、实践大学、台北城市科技大学；中部弘光科技大学；以及南部远东科技大学、高雄餐旅大学、南台科技大学、嘉南药理大学、树德科技大学以及台南应用科技大学。

该计划主持人兼评审长曹志雄老师表示，自去年开始，尽管赛事难度提高，却不减学生参赛的踊跃度，而本届参赛的幅员更广、规模更大，而学生参赛作品兼具年轻的大胆创新、也有专业烘焙职人的工艺水准，技巧有更多突破，有参赛选手将绢印跟纸雕技法运用在面包上，让外观美感更加细腻，令评审们十分惊艳。