烘焙业新兵Memo　黄川河领军夺得第十届凤梨酥大赛金奖

▲Memo的主厨黄川河领军夺得第十届凤梨酥大赛金奖。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

烘焙美食展在8月2日落幕，在这次举办的第十届凤梨酥大赛中脱颖而出、拿到金奖的是Memo Bake Sweet Memo(饴川本铺)，不管是饴川本铺还是它的品牌「Memo」大家应该都很陌生，毕竟它成立不到2年，不过Memo的主厨黄川河来头不算小，不仅有20多年的烘焙经历，还曾在2007年的凤梨酥大赛中拿到创意组银奖。

这次帮Memo拿下第十届凤梨酥大赛金奖，黄川河说也算是圆了一个自己的梦，虽然在2007年曾拿下创意组银奖，但离最高荣耀的金奖还是差那一步，多年来这个梦想一直放在心里。加入Memo团队担任主厨是2年前的事，筹备了2年之后，Memo团队首次参加凤梨酥大赛，公司对他的这次比赛期望很高，黄川河也很希望能拿到冠军，最后拿到传统组金奖，让他终于一圆梦想。

针对这次在传统组拿到金奖的凤梨酥，黄川河说这是他特调过后的独家配方，酥皮除了使用安佳奶油之外，还加入诺曼地发酵无水奶油，让外皮更酥。内馅是使用特选新鲜凤梨及台农2号凤梨去熬煮，而且一定会在48小时做成凤梨酥以求新鲜，里面一定有凤梨颗粒。黄川河强调，得奖的凤梨酥配方之后也将会应用在Memo的凤梨酥产品中。

目前Memo主要是供应连锁咖啡店怡客所有的甜点及咸点，以及部份的网路购物，暂时还没有实体店面，未来等到营业规模到一定程度后，也许会拓展实体店面。Memo使用的食材大多数是国外进口，黄川河说这是因为公司坚持要用最好的食材、安全的食材，提供品质佳、可安心食用的甜点给消费者。虽然Memo风格比较偏法式甜点，但因为凤梨酥是台湾最受欢迎的甜点，更是旅客来台的最佳伴手礼，因此也希望在这块市场站稳脚步，同时口味也会不断的创新。

随着中秋节脚步愈来愈近，Memo提供的中秋节礼盒有原味黄金土凤梨酥、伯爵茶黄金土凤梨酥、咖啡黄金土凤梨酥及塔类组合礼盒。其中塔类组合礼盒是手作甜塔，以纽西兰进口Anchor奶油制成塔皮，共有法式柠檬塔、德式布丁塔及德式柚香乳酪塔等3种口味可供选择。

另外，生乳卷是Memo今年夏天新主力，有巧克力与咖啡两种口味，黄川河表示，从蛋糕体到内馅都花很多心思去研发，其中蛋糕体添加了日本海藻糖及独特秘方，让它湿润细腻；内馅部份，除了奶油之外，也添加了独家百香果、草莓颗粒，多了一股水果风味。