马铃薯可吃皮 营养价值更高
有全营养之称的马铃薯，不只有黄皮椭圆的品种，其实还有白皮、紫皮、红皮及拇指大小等。美国马铃薯协会指出，马铃薯富含维生素、矿物质及膳食纤维，且不同品种、口感也不同，适合不同料理方式，有的松软绵密、有的清脆爽口。
▲ 马铃薯连皮吃 营养价值更高（图／健康医疗网提供）
《Advances in Nutrition》杂志将马铃薯、花椰菜、洋葱、蘑菇、萝卜等食材，并列为白色蔬菜，营养价值相当丰富。美国马铃薯协会台湾代表陈韦利表示，一个中等大小的带皮马铃薯，可提供每人每天45％维生素C份量，并补充人体每天建议摄取量18％的钾元素，又有多种膳食纤维，是一种接近全营养的食材。
陈韦利指出，相较于台湾本地的马铃薯，产自美国的体型从球状、扁圆状、椭圆形到卵形都有，表皮也有黄色、土白色、紫色、红色等种类，各适合不同的料理方式。
陈韦利举例，褐皮马铃薯适合烘烤、捣泥、油炸食用；红皮适合水煮、清蒸、油煎，只要选对烹调方式，作为白色蔬菜的马铃薯，对身体益处完全不输深绿色或橙色蔬菜。
资料来源： healthnews.com.tw/